芝士蛋糕的方子是纯粹的重乳酪芝士蛋糕，口感非常厚重扎实，芝士味道浓郁。我减少了一些糖的用量来配合巧克力淋酱----因为用了70%可可脂含量的黑巧克力，淋酱味道带一点可可脂微微的苦，有一种特别的醇香，与芝士蛋糕搭配起来滋味相当美妙。大概写写方子记录一下。7寸模满模。
美食材料：
饼干底：消化饼150g，黄油50g
芝士蛋糕：奶油芝士375g，奶油130ml，糖100g，鸡蛋3个，玉米粉50g，香草精半茶匙
巧克力淋酱：70%可可脂含量的黑巧克力70g，奶油70g，黄油10g，伏特加酒适量（如果可可脂含量再高，就一熬加一点点糖，中和苦的味道）
焦糖花：白糖60g，水10ml
做法：
1、消化饼打碎，加入黄油铺底。
2、奶油芝士隔水加热打顺滑，依次加入糖，鸡蛋（一个一个放），奶油（分2-3次加入），每加入一样，都要打至完全融合之后再加下一样。最后拌入过筛的玉米粉。
3、芝士糊过筛入模。此步骤非常重要。过筛后的芝士糊非常顺滑，没有颗粒，气泡也比较少，烤出的成品质地会非常细腻。如果不过晒，比较容易组织不均匀。入模后轻轻磕磕震出气泡。入烤箱170度50分钟。取出放凉。
4、巧克力淋酱的做法是把奶油煮煮开，离火，依次放入巧克力，黄油，搅拌均匀。最后可以依照个人口味放一点点烈酒，成品口味比较有亮点。
巧克力酱自然冷却后倒在冷却的芝士蛋糕上，放在冰箱里过夜。
H先生是第二天上午飞机到悉尼。我就第二天起了个大早熬焦糖。做拉糖的方法有两种。一种是铺一张baking paper，等糖稍微冷却有一定粘度后，有一支筷子挑一坨焦糖在纸上一下一下蘸，一边蘸一边就拉出细细的糖花了。稍微做一些整理成型。这个是我用的笨办法。还有一种，是我看到MASTER CHEF里面的一个女孩做的。也要铺一张baking paper, 把熬好的焦糖趁热倒到一个烤盘里，稍微冷却有粘度后，把烤盘举高到烤纸上方，翻转180度，焦糖会一滴一滴掉下来，在空气中冷却拉出糖丝，可以移动烤盘的位置调整糖花的形状。
方法是大同小异啦。不过普通的白糖很容易受潮，要最后最后放，最好放上马上就show给该看的人看。不然放一放就化成糖水啦。哈哈。
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