火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。
（1）外表。品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸。
（2）式样。以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。
（3）气味。品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。
做法：
一、美食材料：鸡胸肉、香肠、豆腐干、老干妈、干辣椒、红椒、盐
二、步骤
1、鸡胸肉切丁，腊肠切小块、豆干切丁、红椒切丁、干辣椒切小段
2、锅中放适量油，爆香干辣椒
3、入豆干拌炒
4、入腊肠丁拌炒
5、入鸡丁拌炒
6、炒至鸡丁变、少许盐，拌炒入味
7、放入红椒丁略炒即可
TIPS:
1、老干妈看着点放，别整的辣死了
2、很随意的，你还喜欢啥东东，或者家里有啥剩下一个半个的菜，都搁进去炒呗