有的人在炒牛肉时，为了使牛肉熟得快而有意加一些碱，此种做法是极不科学的。牛肉的营养成分中含蛋白质为20%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质失去营养价值。而维生素B1、B2和尼克酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。所以，尽管炒牛肉加碱熟得快些，但从营养学角度讲，这种方法是不科学的，也是不可取的。
美食材料：鸡胸肉1块，小杏仁适量(生的小杏仁,多准备些,要把它处理成杏仁碎,用它来取代面包糠)，洋葱半个(可以随喜好多放些蔬菜,比如胡萝卜,荸荠之类的)
调味料:盐,白胡椒粉,砂糖各少许
做法:
1.从市场上买的生杏仁,不苦的,买回来洗净,放在热水里浸泡再去皮,然后用刀切碎,杏仁碎在这里的作用相当于面包糠.
2.洋葱切碎或打碎.
3.鸡肉切成末,或请搅拌机帮忙.切也好,打也好,可以处理的细一点.
4.将鸡肉与洋葱混合,再加盐,白胡椒粉,砂糖调味,不要忘了放糖,有一点就好,很提味道.
5.将鸡肉馅做成丸子,再沾满杏仁碎.
6.依次做好所有的丸子.
7.然后用小奶锅中小火炸熟就可以了,非常好吃.还可以做成圆饼状.
图:
杏仁鸡肉丸子
相关阅读