下饭菜,很平淡,但很有味道。
平淡的外貌,会在不经意间被忽视。一桌山珍海味里夹杂着一道下饭小菜,在推杯换盏之间不会被发现,想吃些米饭收场时,这小菜才立刻变身主角,受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。
吃完大餐以后再来品这家常下饭菜,会别有一番滋味。下饭菜看似不显眼,无论原料还是制作工艺都是寻常的,也没有特别引人注目的细节,可经典的就是这份寻常。
细数流传下来的经典,无一不是简单而又美好的,太过繁复的总让人有疏远的感觉,不会太过亲近,而简单的则更亲切可人。就像家常的下饭菜,平淡的食材是简单,浓郁的味道是美好,所以注定了受人爱戴。
各地的下饭菜种类繁多,介绍一道上海人都特别喜欢的浓油赤酱下饭菜吧。主料有荤有素,调料用了在这里很受欢迎的甜面酱,成品是浓油赤酱的色泽,口味浓郁,搭配米饭十分合适。
这道菜的灵感来自于上海的传统菜——八宝辣酱,只是有些配料我个人不太喜欢,所以我家大厨就换成了更适合的食材,同样的道理,若是由你烹饪,根据自己的口味适当调整吧。每个人的口味都不同,为了更适合自己的味道,尽情发挥吧。
美食原料:香菇、腿肉、豆腐干、年糕、冬笋、虾仁、熟花生米、青豆
调料:白胡椒粉、盐、淀粉、花雕酒、甜面酱、辣椒酱、糖
事先准备:
1. 香菇去蒂切丁;豆腐干切丁;年糕切丁;冬笋切丁;花生去衣。
2. 虾仁去除砂肠后洗净,用厨房纸巾吸干水分,加入少许白胡椒粉、盐、淀粉抓匀,腌制一会儿。
3. 肉切丁,加入少许花雕酒、盐、淀粉抓匀,腌制一会儿。
制作过程:
1. 青豆在开水中煮熟,沥干备用。
2. 笋丁在开水中汆烫一会儿,沥干备用。
3. 年糕丁在开水中煮软,沥干水分。
4. 锅内热少许油,加入肉丁滑炒至变色后盛出。
5. 锅内热少许油,加入虾仁滑炒至熟,盛出。
6. 锅内热少许油,加入香菇煸炒一会儿。
7. 加入豆腐干丁。
8. 加入一点点水,稍微煮一下。
9. 水分收干后调入适量甜面酱。
10. 加入年糕丁、肉丁和青豆翻炒匀。
11. 调入适量辣椒酱,翻炒匀。
12. 调入适量糖炒匀。
13. 加入虾仁和花生,快速翻匀后立即出锅。
TIPS:
配料随意,只要是自己喜欢的都可以放入。
肉丁等食材分别炒制,所以每次只要加入一点点油即可,否则会太过油腻。
我家大厨使用的甜面酱和辣椒酱都有咸味,所以没有另外加盐,可以先尝一下再做调整。
放入虾仁和花生后最好快速翻匀就出锅,否则虾仁会老,花生会不脆了。