本报记者 王福录
民以食为天,而“食”不离“厨”。
10月26日—28日,在博兴举办的中国(博兴)国际厨具节,向我们展示了大型商用厨房的新模样。
智能——厨具变聪明
七八箱黄豆,倒进一台机器的嘴里。
一个小时后,数百斤香味诱人的热豆花,从另一端奉上。
如果你是一个大餐厅的负责人,有数千顾客想吃豆花,怎么办?展会上,北京一家公司的豆制品设备展示了解决方案。
一粒粒小黄豆,经机器自动过滤、清洗、浸泡、磨碎,摇身一变,成了豆浆。如想吃豆花,只需触一下按钮,芯片控制的机器自动点卤。
站在记者面前的这个家伙,不过2米高,占地不大,但它每天能将8万斤黄豆变成豆浆或豆花,供数万人食用。
厨房设备,正越来越聪明。
在一台商用蒸饭机前,滨州一家厨具公司员工,正将三四袋大米拆散倒进一台机器入口,员工们高喊“欢迎来吃香米”。
只见大米被送到机器顶部,洗个澡,然后被分进不锈钢钢槽；芯片控制的小水龙头,自动向槽中注水；大米送入蒸焖区,电脑自动控温。不一会,一盆盆散发香味的米饭,排着整齐的队列,传送出来。员工将米饭装入饭盒,送给围观的人们品尝。
“这台机器,只需1人操作,1小时能吐出600斤米饭,主要供大餐厅用。”厂家员工介绍。
而一些智能蒸烤箱、智能电磁炉等,都采用微电脑数字技术,火候能精确操控,厨师气定神闲,就能做出好汤、好饭。
低碳——厨房要绿色
烧沸一锅40斤的水,需多少时间?
展会上,广东一家大型厨具生产商,现场赛技。
4分12秒,电磁炉上,水开了。
又过了6分钟,液化气灶上,水才烧开。
算一算费用,前者耗电1元8角；后者耗气5元6角。
“传统印象中,燃气似乎便宜,但科技让电磁炉更具优势。”厂商负责人说,他们的核心芯片,运转速度可达1600万次/秒；而通过科技攻关,电磁炉辐射量能确保不妨碍厨师身体健康。
厨具不仅在变聪明,而且也更“绿色”。
在金伯特厨具展位上,一个灵巧的浮球式水龙头开关引人围观。员工介绍,酒店厨师烧菜的灶台上,都设有一个小凹槽来供水,厨师炒菜忙,槽上的龙头,常处打开状态,费水较多。而这个浮球,可利用槽中水的浮力,控制龙头:槽中水少,龙头打开；水满,自动关闭。这个小东西,一年能为一个酒店厨房节约水费万元。
在另一个展位,记者则看到了一个能用膝盖控制的灶台。师傅只需稍一抬腿,就可开关灶具。员工介绍,菜出锅时,厨师一手掌勺,一手持锅,顾不上关炉子。而这个灶台的开关,设计在一抬膝盖就够得着的位置。这个小设计,能为大型酒店厨房每年节省成千上万的燃气费。
科技——厨房的“核”
“在这个厨具节上看到的,只是未来厨房的冰山一角。”
“德国有款万能蒸烤箱,你只要将原材料送进,全自动的食物加工系统就会把数十上百款美味奉上。”全国工商联厨具业商会副会长范曰光说,但这种烤箱的“核”,就在于它的一小张芯片,这功能强大的芯片,国内企业还不能自主生产。
指着一款商用洗碗机,宁波超胜电器制造有限公司经理王明阳说:国内洗碗机,多仿自日本。洗碗机出口处的喷水管,原来日企设计的是一根,国内企业学做一根；后来日企研发用两根效果好,国内企业也仿做为两根。“国内商用厨具,总体上还处于模仿阶段,缺乏创新力。相对于德国、日本等制造业发达国家,国内商用厨具还显稚嫩。”
全国工商联厨具业商会名誉会长刘文忠则表示乐观。他认为,虽然五星级酒店厨房等高端市场还是多被国外品牌占据,但行业产值已超1000亿元的中国商用厨具市场,正随着公众消费能力提升和城镇化进程加快,每年以30%左右的速度迅猛发展。“这几年,国内企业经模仿、引进、创新,已有长足进步,有的已在某些领域做到尖端。”
据悉,在此次厨具节期间召开的全国工商联厨具商会理事会扩大会,提出评选“中国商用厨具著名品牌”。刘文忠说,我们的目的就是培育善于自主创新的企业。“未来厨具的竞争,必然是科技创新的比拼。”
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