威海：确定小饭桌整规条件 将首次培训从业人员

　　◤小饭桌管理人员在为学生分餐。

　　26日，威海市食品药品监督管理局正式推行小饭桌登记制度，确定了小饭桌整规条件，并首次对市区小饭桌从业人员进行培训，将小饭桌纳入规范化管理。

　　本报曾多次关注小饭桌问题，并分别于2012年2月24日、5月17日在今日威海上刊登《小饭桌如何摆脱无证尴尬》、《小饭桌啥时“持证上岗”》，报道了小饭桌卫生条件不达标、从业人员无证上岗、无证经营等情况。整规条件的推出让小饭桌终于有标可依，但目前小饭桌达到标准了吗？从业人员还有什么困惑和期许呢？对此，记者实地探访了市区8家小饭桌。

　　现状：住宅楼小饭桌基本达到要求

　　27日虽是周日，但在光明路28号楼301室，一家小饭桌的老板刘远娟正忙着粘贴购物小票，并将每笔账记录在本上。刘远娟介绍，她所经营的这家小饭桌里有统一的褥子、枕头和毯子，被褥全是她亲手缝制的。刘远娟说，小饭桌目前仅招收女孩，她还把五年级和其他年级孩子的休息地点分开，以利于要升初中的五年级学生休息。

　　大厅里，两张大桌子可容纳20人同时就餐，桌子上摆放着贴有名字的杯子，上面盖着防尘布。厨房很干净，有个大冰箱，但是没有消毒柜，“现在就差消毒柜和健康证了。”刘远娟说，干了11年小饭桌，始终没有健康证，现在有人管了，一定要按规定来，这几天就打算去商场选购消毒柜，健康证也要即刻去办理。

　　记者又走访了其他7家小饭桌发现，在住宅楼里的小饭桌基本能达到整规条件中的要求，如有独立食品加工和就餐场所、安装排油烟装置、流水洗手设施等，但部分草厦子却很难达到标准，如位于某草厦子的小饭桌就将水倒在盆里供多个孩子洗手。在调查过程中还存在几点问题：从业人员均没有健康证，有的也早已过期；仅两家有消毒柜；没有任何一家小饭桌与就餐学生家长签订学生托餐协议。

　　店家质疑：必须按条条框框来？

　　在26日的培训会上，共有48家小饭桌的工作人员参加，会前设有针对小饭桌食品安全的调查环节，包括经营场所基本情况、食品原料采购情况、从业人员基本情况等，共39位从业人员参与调查。在39份调查问卷中，26家小饭桌设在住宅房，其他设在商品房或草厦子里；从业人员人数在3人以下的有35家；28%的小饭桌从业人员没有健康证。

　　对于九条整规条件，被采访的几位小饭桌工作人员均认为“可以轻松达标”.对于与就餐学生家长签订学生托餐协议，刘远娟说，她会将印有协议的传单发给学生家长，内容包括：不在此就餐须电话告知；生病须把药交由小饭桌工作人员，由工作人员负责监督学生服药等。位于花园南路37号楼的小饭桌从业人员尹维春说，一定按照规定整顿，做金牌小饭桌。

　　当然，也有部分小饭桌的工作人员提出质疑。例如对于整规条件中“应设留样冰箱”一项，位于光明路附近小饭桌的徐美玲认为，若冰箱足够大，再设留样冰箱太浪费了，而且占据较大空间。徐美玲说，此次登记制度对这个行业是利好政策，但具体实践则是对从业人员“良心”的考验。在对餐具消毒方面，位于塔山中路附近小饭桌的工作人员刘女士则是使用大锅蒸煮消毒的老办法。她认为，小饭桌不应完全按照条条框框来，十几年的老经验就是对食品安全负责任的底气。

　　监管部门：6月底前整顿完毕

　　长征小学学生家长刘女士听说此事后很高兴，她说，平常就担心孩子吃不好，又怕出事没人担责任。听说小饭桌还有标准，另一位家长郑女士打算按照标准为孩子找小饭桌。而家长邹先生则认为，“标准是空的，良心才是真的。”

　　26日共有48家小饭桌负责人参加培训，但市区小饭桌数量却远远不止这些。威海市食品药品质量监督所餐饮安全监管科科长张佰贵介绍，很多小饭桌隐蔽于居民楼里较难发现，因此食品监管部门还在持续进行摸底调查。

　　培训会上，餐饮安全监管科工作人员介绍，小饭桌的存在有一定合理性，为很多家庭提供了便利，但小饭桌同时也肩负重大责任。工作人员要求，6月底之前，所有小饭桌必须按照整规条件整改，通过食品监管部门验收后，合格的小饭桌才能正常营业，达标的小饭桌将被公示给学生和家长。今后，将对市区小饭桌分为四片，并分别选出片长，每个片选出模范小饭桌。张佰贵说，将对发现的小饭桌食品安全事故“零容忍”,同时，将按《餐饮服务食品安全操作规范》对小饭桌进行常态化培训。

　　相关链接：威海市市区学生小饭桌食品安全整规条件

　　根据《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《山东省学生小饭桌食品安全监督管理暂行办法》的规定，在威海市区开办的学生小饭桌应达到如下条件。

　　一、经营场所地势干燥，有电力供应，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

　　二、有独立的食品加工操作区域和就餐场所。

　　三、厨房须上下水通畅，有足够原材料和餐用具清洗水池。炉灶上方须安装大于灶面的排油烟装置，防尘、防蝇、防鼠设施齐全。

　　四、必须有冷冻冷藏实施。存放食品要做到生熟分开。同时应设专用留样冰箱，每个品种留样量不少于100克，按要求留样48小时。

　　五、应配备容量200立升以上的消毒柜，菜刀、菜板、盛装食品的容器必须生熟分开，设明显标识，不得混用，餐具、盛装熟食的容器用前应消毒。

　　六、内外环境整洁卫生，盛放垃圾的容器密闭，并做到日产日清。就餐环境采光通风良好，设置能满足就餐需要的流水洗手设施。

　　七、经营业主是本单位餐饮服务食品安全第一责任人，要对本单位食品安全进行公开承诺，制定完备的食品安全管理制度，与每位就餐学生家长签订学生托餐协议，协议内容要保证供餐营养和食品安全。

　　八、从业人员必须取得健康合格证后方可上岗，并且每年至少健康查体一次。

　　九、从业人员应参加餐饮服务食品安全监管部门组织的食品安全知识培训。