舌尖上的山东：济南老字号一户侯蟹肉包

舌尖上的山东：一户侯蟹肉包

舌尖上的山东：济南一户侯蟹肉包

视频来源：山东广播电视台电视生活频道《生活帮》

　　齐鲁网6月5日讯 据山东广播电视台电视生活频道《生活帮》报道，最近纪录片《舌尖上的中国》很火，它记录了全国各地的名吃美食，山东地大物博，美食也多得很，从今天开始，《生活帮》将为观众们呈现山东各地的小吃，不管是大饭店还是小摊位，记者将带领大家一饱眼福，解解馋。今天首先给大家介绍的是济南老字号“一户侯蟹肉包”。

      一大碗鸡蛋汤，几个蟹肉包，半只鲜嫩的白斩鸡，也就二十多块钱，钱不多，一顿饭却吃得饱，吃到爽，剩下吃不完的白斩鸡还可以打包带走，这就是济南的一户侯，它算是济南为数不多的老字号小吃。

     一户侯的创始人侯健先生说，在创业的时候，取了侯宝林先生的一个章，叫一户侯，寓意就是一户姓侯的人家。

      这家店开的时间不算长，也不短，九年的光景，周围的店面换了又换，一户侯却是这附近唯一坚持下来老字号小吃。记者在采访的过程中遇到一位从甸柳庄赶来的老先生，他来这就是为了买点一户侯的包子，像这位老先生一样忠实的食客对一户侯来说不在少数，而吸引他们的不光是蟹肉包的鲜美味道，还有食客们念旧的味蕾。

       一户侯 猪肉海米配出蟹肉包 

     有不少人问过侯先生，这个蟹肉包有没有什么秘诀，侯先生说坦然的说并没有什么秘诀，就是实实在在的用好肉、用好面，就能做出好包子。

      一个小小的蟹肉包真的有这么大的吸引力吗？一户侯店面病不大，但是经常人满为患，这恐怕就是对包子最真实的肯定了，可是很多人并不知道，这里的蟹肉包并不是顾名思义。“利用新鲜猪肉和海米调成的蟹肉，调成这种味道使人感觉到肉嫩，能和蟹肉相比，所以说叫蟹肉蒸包。”侯先生说。

     一户侯的蟹肉包，也不是生来就卖的好，店里从最开始每天只能卖出几斤包子，到现在却能卖出将近一百斤包子，足足翻了几十倍。一户侯用小小的包子在济南站的住脚，恐怕在这座老城里，不是独一也是无二的。

     坚持大笼屉蒸包子  十年经验积淀成就老字号

     侯先生说，用大笼屉蒸包子，是他一直以来所坚持的，因为他坚定的认为，这种木质笼屉蒸出来的包子才最地道。侯先生一直对原材料严格把关，馅料、面粉、食用油，必须要过他的眼。他认为，一户侯要想一直做下去，这些程序永远马虎不得。经过工人们和面，调馅，压箕子，包包子，一笼笼肥美的包子就出笼了，看似简单的程序，实际上是将近十年的经验沉淀，才成就了现在的老字号一户侯。在别人看来，店面稳住了脚，接下来就是迅速扩张，但是侯先生却不这么想： 如果想开一个店，如果想保持这个味道，需要投入很大的精力，但是因为侯先生年龄也大了，就不打算扩张了。

     除了蟹肉包，白斩鸡是吸引顾客上门的第二道招牌菜，这本是南方的一道佳肴，让侯先生改良之后，成了一户侯跟蟹肉包齐名的金字招牌。起初，吃惯了酱鸡烧鸡的济南人，对这白乎乎而且毫无滋味的白鸡肉很不感冒，但很多人慢慢竟然也由初次尝试到非常喜爱了。除了这两道金字招牌，鸡蛋汤、海米卷心菜、夫妻肺片、炸黄 花鱼、酱猪蹄、凤爪也慢慢成了很多人的必点菜。

     创始人希望一户侯能传承 要求传承人踏实能吃苦

     生意越来越好，很多人就想加盟一户侯，但是都被侯先生拒绝了。侯先生将到花甲之年，他有生之年最想的，就是想让一户侯真正的传承下去。侯先生有一个独生儿 子，很多人看来，他的儿子必定是唯一的继承人，但是事实并非如此。侯先生说，他的继承人必须能吃苦耐劳，人品靠得住，在他店里一直跟着干得老伙计，是他最中意的人选，他希望一户侯能够一直做下去。

    “不要求大，不要求急，只要踏踏实实的干，每天每时的去考虑这个问题，才有可能做好，总有这个想法，我尽我最大的努力让张经理学我的理念，用最真实的东西，用自己的心去做这些事，不要求大，也不要求急，只有踏踏实实每天每时去认真考虑这个问题，才能把事情做好。”