盛夏时节，热浪灼人。有大蒜华尔街之称的山东金乡县，直到下午5点，山禄国际大蒜交易市场内才渐渐热闹起来。
不过，在太阳下苦熬了大半天的蒜农和蒜商却高兴不起来。一番讨价还价之后，只剩下满脸的失望。大多数蒜农和蒜商仍在观望。虽然一个月前，蒜价从每斤1.3元飙升到了4.2元，但谁也没有想到，接踵而至的却是价格大幅回落，交易近乎停滞。
再过十几天，大蒜进入冷库储存的大幕即将拉开，目前仍不明朗的价格走势也将见分晓。但无论如何，暴涨或者暴跌，都不是蒜农和蒜商所期望的结果。
单打独斗，蒜农缺乏价格话语权
2011年，蒜价一直低位运行，但这并没有让种了30余年大蒜的金乡人退缩。
在鱼山镇小李楼村，褚衍礼和往年一样，把自家的四亩地全部种上了大蒜。村里其他村民，也很少有人因去年赔了钱而少种或不种。“不管价钱高低，该怎么种还是怎么种，这么多年了，种蒜是天经地义的事，这就好比过去种粮一样。”
拥有60多万人口的金乡县，是名副其实的大蒜之乡。说几乎所有农民都在种大蒜，一点都不夸张。无论是行情好还是行情差，全县近90万亩的耕地中，大蒜的种植面积常年稳定在65万亩左右。
“主要还是一家一户分散种植，纯粹的基地化生产面积只有1000亩左右，公司或基地加农户的形式也有一部分，但所占的比重并不是很大。”与大蒜生产“深交”多年，金乡县农业局经作站站长王乃建坦言，就目前的情况看，大蒜生产的规模化和组织化程度依然偏低。
在王乃建看来，这是因为与其他农作物“三分种七分管”的生产模式相比，大蒜生产具有劳动密集的特点，要想有好收成必须“七分种三分管”，种植和收获环节都要投入大量劳动力，而且种植风险也要比其他作物大，因此很多蒜农都不敢投入大量资金进行规模经营。
规模化和组织化的欠缺，使得“单打独斗”的蒜农们在整个大蒜产业链条中，成为了最弱势的一个群体。在复杂多变的市场面前，由于缺乏左右大蒜价格的话语权，蒜农抵御市场风险的能力非常弱，无论是暴涨或者暴跌，他们都注定要成为最大的受害者。
成本走高，拉升蒜农对价格的预期
据悉，这些年来，大蒜种植的成本水涨船高，一亩地已经超过3000元。
褚衍礼算了一笔账：单说种子，按每斤3元钱算，一亩地就要花费将近1000元；化肥价格也是年年涨，一亩地少说也要400多元；更让人坐不住的是人工费，栽蒜和收蒜加起来每亩超过1000元。
“别看蒜价一度到了4元，就这样蒜农也挣不了多少。忙活8个月，一亩地能落个两千多元就不错了。”王乃建统计后发现，由于气候的原因，今年全县的大蒜普遍减产25%左右，往年一亩地能收到1600多斤，今年只能收到1200斤左右。
趁着前一阵价格好的时候，褚衍礼早早地出售了自家所有的大蒜。面对现在的行情，褚衍礼多了一些洒脱。但更多的蒜农和小蒜商却并不这么轻松，因为前期惜售，大量的大蒜如今还积压在自己手里，最初的美好期盼被现实击了个粉碎。“就是想着还能再涨点，谁知道没涨几天，这价钱就掉下来了。”
其实，即便是在往年，高成本也未必就一定有好价格。2011年，尽管种植成本已经达到3000余元，但蒜价只是在每斤0.5元—0.9元之间徘徊，许多农民只能忍痛贱卖。而2007年到2008年，蒜价更是跌到了每斤5分钱，令许多蒜农和小蒜商血本无归。
但是，越来越高的种植成本无疑拉升了蒜农对大蒜价格的期望值。7月3日，山禄国际大蒜交易市场中大蒜的成交价在3.2元—3.5元之间浮动。这样的价格，并没有吸引到很多的蒜农和蒜商。与往年每天有两三千辆车同时交易的场景相比，现在冷清多了，每天不足100辆车停在广场上，日成交量徘徊在1000吨左右。
许多在现场问价的蒜农说：“现在不是不想卖，而是这个价卖了就要赔钱，如果价格在3.5—4元，我们还可以接受。再说现在根本没人收购。”