现在掌握三河村猪蹄子秘方的宋学清女士
兖州三河村猪蹄子
恰巧碰到几位从济宁来买猪蹄子的朋友
兖州人网站讯：（编辑 周英敏）小编受命去找兖州的美食，从记忆里搜寻，多人提及兖州城东三河村的猪蹄子，有那么好吃吗?去看看咯。
公交27路到三河村下了车，进入社区，边问边找猪蹄店。
名声在外
“三河村猪蹄!是这里了!”
循着声音看到三男一女边下车边对话。接着进了一家叫义和聚的饭店。我走近一看，旁边可不打着“三河村猪蹄”的招牌嘛。小编也跟进店内。
因为不是饭点，饭店里人不多，只听见刚才的几位男女抱怨：“恁这个地方真难找，俺是从济宁赶过来的，得问了多些人才找着的不。”
我听了这话赶上去问：“您是怎么知道这家猪蹄好吃的?”
那人答话：“我在济宁开了个店，兖州的朋友去店里玩儿带过几次，觉得好吃，现在生意做到兖州兴隆庄镇了，来认认门，以后好常常来吃呀~”
这个朋友跟我聊着，其他的朋友已经让老板装了6个猪蹄儿吃上了。
听店里的老板说这样的事儿常常发生，济宁的邹城的宁阳的汶上的，都打听着来吃。“许多到外地定居的老兖州，听说亲戚去看他都让带着俺家的猪蹄子。”
那三河村猪蹄为何与众不同呢?
来历
1988年，三河村的一位栾先生爱交朋友，聚餐时常露两手，朋友大赞，尤其是卤味猪蹄做的尤其好吃，在朋友的鼓励下，他当起了厨师干起了饭馆，当时赊账风很盛，栾先生为人豪爽爱面子，朋友的账不好意思要，家人便商定让栾先生的妻子和小姨子经营饭馆，栾先生将自己总结的猪蹄秘方授予她们，栾先生的妻子姓宋，这两位宋家女子不仅把饭馆经营的有声有色，还改进了猪蹄的料方，让三河村的猪蹄名声在外。
现在栾先生的妻子已经去世了，她的妹妹宋学清掌握配料，时年52岁的宋学清也已当了祖母，每天早上4、5点钟到店里来放料，栾先生的女儿和女婿接管了饭店，跟着姨妈做猪蹄，现在已经掌握了火候和时间。
据宋学清介绍，三河村猪蹄采用老式卤法，27年的老汤，没有添加剂，香味儿清淡，色泽自然正红，吃起来皮脆、肉香、易嚼，回味无穷，百吃不厌。
说的那么好，到底行不行还得尝尝，18元一个，买了4个。拿到手上闻一闻，香味儿一点也不浓烈，吃到嘴里第一感觉有点咸，，皮嘎吱嘎吱的很有嚼劲，里面的蹄筋和肉很烂，皮和里面的肉在嘴里一中和，就不觉得咸了，反而有种醇厚的香味在齿间，有内涵，果真名不虚传。
传承
二十几年过去了，三河村猪蹄的名声越来越响，可店铺还是一家，问起开分店的事，栾小姐说猪蹄好吃最重要的两样东西料和老汤，不容易复制，为了保证质量没有开分店的想法。
许多人前去拜师学艺，都被家族秘方恕不外传的话挡住了，现在知道秘方的宋学清也仅将方子传给了外甥女夫妻，连自己的亲生儿女都没有传。
现在店里一锅可以煮120个猪蹄子，供不应求，特别是过年过节的时候，许多人买不到他家的猪蹄子，想一尝美味还要趁早来！
兖州近年来寻求多元化发展，在旅游观光上也是颇费苦心。待到兴隆文化园开园后，兖州将迎来八方客观光旅游。好客的兖州人必然要准备好各色的特色小吃招待来宾。到那时，三河村的猪蹄儿就不仅仅是闻名济宁而是闻名世界啦！
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