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治理地沟油长效机制“难产” 陷制度法律双重困局
在福州多次整治地沟油之后,很多餐馆都选择用价格相当的鸭油替代,特别是一些川、湘菜馆,菜的味道较重,能把鸭油的腥味掩盖掉。
记者随机走访福建省福州市10余家烤鸭店发现,这些店几乎无一例外地在出售烤鸭油,有烤鸭店老板透露,“所有店都在卖,谁舍得把3.5元一斤的油倒掉?”
出售烤鸭油俨然已成为这一行业的潜规则
烤鸭油,顾名思义是烤完鸭子剩下的油。除了卫生条件恶劣,来源不明,这类油还被认定为含有严重致癌物,和地沟油一样同属废弃油脂,是国家食品安全法所严令禁止食用的。
然而,《法制日报》记者近日随机走访福建省福州市10余家烤鸭店发现,这些店几乎无一例外地在出售烤鸭油,有烤鸭店老板透露,“所有店都在卖,谁舍得把3.5元一斤的油倒掉?”
出售烤鸭油俨然已成为这一行业的潜规则。
一公斤生鸭烤熟后会渗出6两鸭油,一个烤鸭店一个月就能收集500斤,几乎每一家烤鸭店都不会把烤鸭油倒掉,而是出售给专门前来回收鸭油的“老板”。这些“老板”有炸豆干的、开餐馆的、摆烧烤摊的,他们将难以计数的烤鸭油送上了市民餐桌。
出售鸭油成烤鸭店潜规则
记者在走访中发现,大部分烤鸭店老板并不知道出售烤鸭油是违法的,而当记者致电福州市卫生、质监部门举报时,这些执法人员竟然也一无所知,惊叹“还有这种事?”
从8月20日开始,《法制日报》记者对福州市多个农贸市场进行了暗访、蹲守。
记者自称是烤鸭油收购者,对福州市晋安区南湖农贸市场内3家卖烤鸭的卤味店进行了暗访,发现这3家店均存在着非法鸭油交易,每月生产、售出的烤鸭油数量合计达500多斤。
市场内右侧第一家烤鸭店老板告诉记者,他的烤鸭油是这个市场中最好的,每月有两三百斤。“我家就在斜对面,半小时前我儿子刚提了50斤回家。你如果要,随时拿桶来就是了。”老板说。
和记者谈的交易价是每斤3.5元,按照烤鸭店老板的说法,“这是行情价,‘老板’也是按这个价收的。”他告诉记者,他和收烤鸭油的这个“老板”已合作多年。往常,“老板”会在每天凌晨四五点钟的时候上门送豆干(烤鸭店一般都会卖卤豆干),如果鸭油满50斤了,对方就会收走。
8月21日下午,记者带着矿泉水瓶如约来到该烤鸭店。老板的儿子称,前一天家里的几百斤鸭油已经被收走了,现在只剩下二三十斤。记者表示这次只需先取三斤作为样本,带回家看看成色,如果质量好日后可长期交易。这位林姓的年轻店主答应了记者,让家人把矿泉水瓶带回家装油,但拒绝了记者跟随其前往的请求。
9分钟后,被装得满满的矿泉水瓶被拿了回来。记者观察到,鸭油呈暗黄色,粘稠液体,开盖后能闻到一股带着腥味的油香。在记者的要求下,年轻店主开了一张收据,并签下姓名与联系电话。
据市场内另一家烤鸭店老板向《法制日报》记者透露,他们的加工工艺主要是卤,所以鸭油还不算多,“北京爆烤鸭”这种工艺手法产量最多,每月产四五百斤油不是难事。
记者随后走访了福州市斗池路和交通路的两家“北京烤鸭”店,证实了这一说法。
在福州白马路附近一家烤鸭店,记者表示希望能联系到鸭油收购者,但遭到店主拒绝。他只透露,附近一带的鸭油都是由一个“大老板”收购,豆干也都由他送。事后,记者辗转找到这名莆田籍“大老板”的联系方式并确定其行踪,但由于近期福州市开展的地沟油专项整治行动,“大老板”警觉到有人在调查,潜藏不出。
致癌鸭油用作炒菜拌面
“制作鸭子油时不仅卫生条件难以保证,而且在烤鸭时200多度的高温下,油脂极易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。”华中农业大学食品技术科学院教授王承明曾公开指出,烤鸭油和煎炸废油、地沟油一样,含有致癌物质,不可食用。
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