有业界人士甚至对各等级大米的营养进行对比，比如新标准二级大米的淀粉含量比较高，但粗纤维素含量较低，维生素B1、B2、尼克酸以及钙、磷、铁等含量均低于我国暂定的营养供给量标准。而新标准中的三级大米的维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于二级米，但维生素B2、钙和铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。
福州市粮食行业协会有关人士建议市民，在购买大米时不要盲目追求高级别。另外，煮饭前过度淘米，也会造成大米营养素的损失。
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大米的级别
按《大米》GB1354-2009标准，大米从加工精度上分以下4个级别。
一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上；
二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上；
三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上；
四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。（谢充灵）
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