粥何以成为“补物”？杨主任解释称，在中医看来，脾胃乃后天之本，气血生化之源，中医有“内伤脾胃，百病由生”一说，脾胃健旺则“百病除”。因此，即使是有能力锦衣玉食的贾府主人也对颇能养胃健脾的各种粥品偏爱有加。
在《红楼梦》中，上至主子下到丫环，什么人喝粥都很有讲究，比如：“金贵”的红米粥就只由贾母独享；一开始喝燕窝粥的林黛玉，后来病重反而只“熬一点江米粥”；而丫头们一般喝米汤。这些讲究还有一定道理：
家人为贾母准备的都是比较精致、适合老人家养生特点的粥品，如鸭子肉粥能清虚火，对虚不受补的体弱者或老人最适宜；枣儿熬的粳米粥则能益气养血，红稻米粥也同样能滋补气血，对上了年纪，身体机能老化而气血不足的贾母很有补益。
而袭人偶感风寒后吃药发汗后感觉好些了，会吃些米汤来静养。米汤跟我们家常煮的稀粥比较接近。“可别小看米汤，趁热喝能发汗，有去风寒的辅助功效。”杨主任说，其实米汤的营养价值也不低，特别是熬出来的那层黏稠的“粥油”，不但易消化且富含维生素，很适合体虚的产妇或病人食用。
西医：天天吃粥 咀嚼机能退化快
“自古有‘老人喝粥，多福多寿’一说。” 南方医科大学附属珠江医院急诊科主任李奇林教授指出，《红楼梦》中的贾母在饮宴后经常会喝点粥确实很懂得养生，因为上了年纪的人消化系统一般都会出现不同程度的衰退，适当喝粥有助于消化。另外，老年人的咀嚼器官也退化了，有的甚至掉了不少牙，喝粥不用费劲嚼，确实也能省不少力。也正因此，不少老人喜欢上喝粥，甚至天天顿顿以粥为主食，越喝越瘦。
“但任何事情都是过犹不及，长期光喝粥，不但热量不够，还可能造成营养不良。”李主任提醒说，贾母因为经常吃山珍海味，以致营养过剩，多喝点粥自然是好事。但平常过日子的老人家却不宜天天以粥为主食。因为，虽然人老了身体机能退化，但全身每天的细胞代谢仍需要不少能量和营养，光是喝粥恐怕难以满足这种需要。另外，长期习惯了喝粥，不嚼就咽下去，咀嚼机能就会萎缩，退化得更快。因此，他建议因生病或其他原因需要长期吃粥的老人，尽量在粥中加点肉和菜，除了增强营养，还能增加咀嚼的机会。
另外，如何喝粥也有讲究。有些人图方便，一次煮一大锅粥从早上喝到晚上。“这种做法十分不妥。”李主任建议，粥最好现煮现吃，不要存放过长时间，以免冷却后水跟米分离，甚至变质。不过，趁热喝粥也有个度，因粥有一定的黏稠度，煮熟后散热不快，若马上趁热喝，易因温度过高烫伤食道和胃。因此，李主任建议，冬天喝粥时，最好在煮后凉至30℃左右，夏天的话温度则可更低，在15℃左右再食用也不为过。 （文／记者翁淑贤 通讯员方宁、张秋霞、胡琼珍、孙健）
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