在家自制豆浆已经成为风气，但现在很多人用的豆浆机还是需要自己把生豆浆煮熟，也有人爱买回生豆浆自己煮。这里要提示大家，喝豆浆必定要充分煮熟。如果没把豆浆真正煮熟，而误喝了“假沸”豆浆，就很可能引起食物中毒。
豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。在温度在80摄氏度左右时，这种物质便会产生大批的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误认为煮开了。可如果此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶克制剂进入体内。胰蛋白酶克制剂能被高温彻底损坏，可如果加热不彻底，就会引起食物中毒。豆浆中毒的埋伏期很短，一般为30分钟至1小时，重要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。如果症状很轻，不需治疗便可自愈，症状重的人或儿童就应及时到医院治疗。
因此，为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应当把豆浆彻底煮开再饮用。看到豆浆沸腾后，要持续加热，再煮8分钟。煮豆浆不能用太大的火，避免很快就呈现大批泡沫。用中火加热到开端呈现泡沫时，要适当减小火力持续加热至泡沫消散，然后再把火调到中火，等到豆浆再次沸腾就可以了。如果豆浆比较多或较稠，加热时必定要不断地搅拌，使其受热均匀，防止烧糊。(天津营养学会理事长 付金如)
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