排骨采用抽检制度
问题排骨会否漏网？
为核实举报人供给的内部会议材料的真假，昨天上午和下午，记者两次赶赴设在东莞长安镇的真工夫华南后勤总部。昨天下午，真工夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚终于接收了记者采访。
兰刚表现，记者控制的真工夫内部会议材料是真的，会议材料中流露的进口排骨的问题，也的确是真实的。兰刚称，发明问题之后，公司曾暂停过一段时间两家供给商的供货，但目前两家供给商已经在重新供货。目前我们应用的排骨，已经80%是国产的，只有20%是进口的。兰刚一再保持，进口排骨验收、加工中发明了问题，不过成品中确定是没有问题的，花费者可以放心；排骨饭我们自己都经常去吃。
但据懂得，真工夫对排骨质量采用的是抽检制度，兰刚向记者出示的一张检验单中，7941公斤的排骨，抽样是8件（每件50公斤）。这如何避免有质量问题的排骨成为漏网之鱼走进门店被花费者食用？对此，兰刚并没有详细说明，他只说，质量不是靠检查，是靠生产。
真工夫
真工夫餐饮管理有限公司，1994年创立，现直营店数近360家，是中国直营店数最多、范围最大的中式快餐连锁企业。
真工夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年，真工夫通过了HACCP食品安全管理系统及ISO9001质量管理系统的国际认证；在2008年，真工夫通过了ISO22000标准认证。其中，华南后勤中心负责配送全部华南地区所有门店的原料。
记者体验
问题汤料一过机 机器就主动结束
昨天下午，在兰刚的安排下，记者戴上防尘帽、穿上胶鞋，全副武装地进入排骨加工车间，50多名师傅正分成两排一起举刀砍排骨。
兰刚介绍，之前是用机器来切割排骨的，成果呈现了很多碎骨，排骨的质量问题也不易发明；现在改用人手切，增加了很多成本，但是排骨的质量问题，工人就能发明，而且排骨切得也整齐很多。
在汤料的制作车间，最后一道程序，所有速冻好的汤料都要经过一台金属探测器的检验，如果里面含有金属，马上就会被查出来。在旁边的塑料筐中，放着两个查出问题的汤料，记者让工人重新过机，问题汤料一过去，机器就主动结束了。
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