今日隆重推荐改良版超美味三鲜水饺，鱿鱼干韭菜鸭蛋水饺。
此水饺有几处必须要提一提的重点，其实是显摆。
1.鱿鱼干。自己晒的鱿鱼干，在这里。其实晒的时候并没有想好怎么吃。只是因为冰箱里有很多太占地方，鱿鱼有点小，炒着吃了一次，口感不大好，很烂不知道为什么，于是干脆解冻处理干净晒成了干。从做了到现在得20天了，一直就在阳台架子上挂着，最后都干到鱿鱼须一折就断了。临时突发奇想，和韭菜鸡蛋一搭，做个水饺，味道不知道会怎么样，就当虾皮使了呗。结果很美，鱿鱼不腥了，搭在水饺里很有口感和鲜味，非常好吃。于是接着把冰箱里剩余的几条全部处理了晒起来了。
2.韭菜。我吃韭菜不算多，以前几个月也吃不了一次。所以其实也不怎么会选韭菜。每次都挑肥硕的选，看着顺眼，还很好摘洗。后来才知道，这样的韭菜最没有味道。全是化肥催起来的。韭菜要选细小窄叶的，最好长的一副娇小玲珑林妹妹的样子的，这样的韭菜一般是露天地里的，闻一闻就知道，韭菜味道非常浓郁，做出的馅子自然美味。
3.鸭蛋。之前也讲过，每次回老家，妈妈总是给提前买些笨鸡蛋备着，就是农家里散养的笨鸡下的蛋。叫它们做笨鸡不是没有道理的，它们真的很笨，天太热了，它们就不愿意下蛋了，天太冷了，一样不下蛋。上周末回家时，果真人家那笨鸡又不下蛋了，老妈就又给兑换了一些笨鸭蛋，当然，天再冷冷，笨鸭子也不下蛋了。那我就什么也吃不着了。笨鸭蛋个头很大，比市售的鸡蛋大斤一倍，比市售鸭蛋也大很多。蛋黄非常黄，吃起来很香，没有一丝腥气。水煮蛋，炒蛋，煎蛋，都很棒。
4.切手了。我觉得有必要露一露切韭菜时切破的手，因为发在微博之后，有人回复说这是展示我的手。好吧，我这像猪蹄一般的手，如果还有东西可展示的话。其实刀有点钝，切手上还切破了，很丢人。有人回复表示不理解怎么能切到这个位置，因为切一大把韭菜的时候，整个手掌会横按在韭菜上，一边切左手一边往左撤退。并非平时切土豆丝时那种四指并拢向下的手势。难道我手势不对？你们都是怎样切韭菜的呢？
5.水饺吃完后，手很快就愈合了。
【鱿鱼干韭菜鸭蛋水饺】（3人份）
美食材料：韭菜500g，鱿鱼干3只，鸭蛋2个。油4汤匙，盐2茶匙，香油2茶匙。面粉500g，水310g。
做法：
1.鱿鱼干水发至少一夜，图二是水发了一下午的样子。然后去掉表皮的黑膜，入蒸锅大火蒸20分钟。取出晾至不烫手切碎备用。鸭蛋打散，锅里热少许油炒熟，晾凉备用。
2.韭菜摘洗干净，控干水份，切碎。加鸡蛋鱿鱼拌匀。加油拌匀，加盐和香油拌匀。
3.面团提前揉好，我直接用的面包机发面团程序，20分钟后断电就好了。饧着备用。调好馅后，把面取出整形切成剂子，擀薄皮，包馅即可。因为馅子都是熟的，所以煮饺子时间要短，水饺都飘起来后一两分钟就好了。可配以醋油或辣椒油同食。
鱿鱼干韭菜鸭蛋水饺就这样做好了。
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