小的时候奶奶常做耦盒给我吃,而且还是变着花样的做。什么糖醋藕盒、香菇藕盒、酱烧藕盒、椒盐藕盒……等等,所以每当我一吃到藕盒,立刻就想起奶奶做的味道。那个时候番茄酱还不大能受到国人的青睐,而如今的我却偏偏非常喜欢茄汁的味道,今天我就为大家介绍茄汁藕盒的做法。
=====酸甜美味的藕盒分割线=====
材料:藕段、肉馅、荸荠(无可略)、料酒、糖、盐、鸡精、葱末、姜末、鸡蛋、生粉、泡打粉(无可略)、吉士粉(无可略)、番茄酱。
在肉馅里加入料酒、蛋清、糖、盐、鸡精、葱末和姜末,搅上劲后加入荸荠丁拌匀。
将藕段去皮洗净后,切成约0.3厘米左右的藕片,中间不要切断,底部连接在一起,如图所示。
用筷子将适量的肉馅放在两个藕片中间
然后用手轻轻将藕片和起来待用
鸡蛋打散后加入生粉、泡打粉、吉士粉调成浆,让藕盒均匀地挂浆。
锅内倒油,待油热后转中小火放入藕盒,炸至双面金黄色。
炸好后沥去多余的油份,在菜场的杂货店买了个锅边网架,挺实用的。
锅洗净后,倒入番茄酱加入少许的糖和酱油搅匀。
然后加入湿淀粉勾芡
最后将炸过的藕盒放入锅里,快速的翻面使两面均匀地裹上茄汁即可装盘食用。
小贴士:藕片切的时候不易太厚,肉馅里加入荸荠丁可使口感更甜爽;挂浆的稀稠根据具体情况而定,只要能薄薄地裹上就可以了;加入吉士粉颜色会更好看些,加入泡打粉炸好后的藕盒更酥;炸的时候用中小火就可以了,别炸糊了;番茄酱里是否加糖,根据个人的口感而定。
相关阅读