日子过得可真快,这一晃儿一晃儿的,又快要到中秋了。去年此时大干特干制作各种月饼的火热场景似乎子还历历在目,恍如昨日一般。有了去年的辛苦,今年鲍鱼筒子似乎可以轻松些了,来上俩三品种应应景儿也就罢了。今天来上一款抹茶蛋黄酥皮月饼,淡淡的抹茶香味给这款月饼平添了一缕清新,做成球形寓意着团圆,对了,别忘了里面的蛋黄儿,自当是一轮明月吧,有它这个节日也就圆满了
抹茶蛋黄酥皮月饼
美食原料:油酥面(中筋面粉100克,抹茶粉10克,白油45-50克)水油皮(中筋面粉120克,水50-55ML,白油35克,糖粉20克,蜂蜜5克)内馅(抹茶馅300克,鸭蛋黄12个)
烘焙火力:185度中层25-30分钟
制作数量:12个
制作过程
(一)油酥面和水油皮的制作
SETP1:首先制作油酥面,抹茶粉与面粉混合过筛后砌粉墙
SETP2:粉墙中央放入白油用手揉搓使其变软
SETP3:将软化的白油向四周划带粉类成糊状
SETP4:用刮板将粉类撮向中央揉合成团
SETP5:用手掌根部反复搓差面团使其颜色变浅后装入保鲜袋备用
SETP6:制作水油皮,将面粉过筛后砌粉墙,中间加入白油,糖粉,蜂蜜揉搓均匀
SETP7:加入清水混合均匀
SETP8:用手在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊
SETP9:用刮板配合揉搓成面团
SETP10:用手反复搓擦面团数次
SETP11:至面团光滑不粘手状态即可
SETP12:装入保鲜袋后河油酥面一起松弛一小时以上备用
(二)大包酥的制作方法
SETP1:水油皮面团用手按扁成圆片
SETP2:中间放上油酥面团,用水油皮将其包裹
SETP3:注意要封紧收口,以免擀制时跑酥
SETP4:将面团手口朝下,用擀面杖擀开成长方形片
SETP5:折三折后收口朝下
SETP6:继续擀开呈长方形片状
SETP7:先从两段向中间折叠
SETP8:然后对折,像叠被子一样
SETP9:再次用擀面杖把叠好的面团擀开
SETP10:从一侧将面片卷起
SETP11:卷成卷后收口处朝下放置
SETP12:表面覆保鲜膜松弛30分钟左右
(三)包制方法
SETP1:买来的鸭蛋黄用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小时后使用
SETP2:用抹茶馅将蛋黄包裹
SETP3:揉搓成团后制成内馅
SETP4:将松弛好的面卷用刀切成剂子(约12个左右)
SETP5:将剂子放平用擀面杖擀成圆片
SETP6:包入蛋黄抹茶馅逐渐收口
SETP7:将底部封严不要露馅
SETP8:翻过来整好呈圆球形
SETP9:放入烤盘入烤箱烘烤制作完成
TIPS:
油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气,反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气,烘烤后空气受热膨胀,会使得起酥效果更佳
先和油酥面(因你选用的油脂不同,所以油酥面的软硬会有区别),再根据油酥面的软硬揉制水油皮。制作上要保证油酥面和水油皮的软硬一致(这也是水油皮最后用水调节软硬的原因),这样才能保证制作时不破皮,不堆油。
水油皮包油酥面收口要包紧,否则擀制时会跑油。折叠擀制时注意手法平稳,不要用蛮力,否则容易擀破面皮
这次用到的内馅是市售抹茶馅,如果喜欢自己制作内馅的筒子可以看这里