菜刀、菜墩（砧板）的使用与保养
一、刀的种类
切菜用的刀种类较多，根据形状可分为方头、圆头、马头及特殊用途的刀，如尖头剔刀、雕刻刀等等。根据其用途，一般分为批刀、斩刀、前批后斩刀3种。
批刀: 约重500克，轻而薄，适用于批切不带骨的精细原料，如片切猪、牛、羊、鸡肉等。
斩刀: 约重1000克，刀身重，刀刃厚钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。
前批后斩刀:约重750克，介于批刀与斩刀之间，前薄后厚，兼有批、斩刀的功用。
二、刀具的保养
1、刀用完后，用洁布擦干净晾干或涂少许油，防止刀身氧化生锈，失去光度和锋利。
2、刀用完后，要插在刀架上，不要随手乱丢，避免碰损刃口。
3、刀要经常磨，磨刀时要做到正反次数一致;磨两头带中间。
三、菜墩的使用与保养
菜墩以银杏树木为最佳。因其通透性好及木质细腻，不伤刀又不易起屑。菜墩在使用时也要注意保养。
1、新菜墩使用前需用盐卤浸泡数日，使菜墩保持湿润不燥、不裂、结实耐用。
2、菜墩在使用时，不应专用一端，要四周旋转使用，保持菜墩磨损均衡，避免常用一面出现凸凹不平，一旦出现不平时，可用铁刨刨掉或用刀、斧砍平。
3、菜墩用完后，要刮洗干净，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用。
橙子果冻：水果味的孩子爱
美食原料：橙子两个，鱼胶粉15克，白糖5克，橙汁300克
做法：
1，准备橙子两个
2，对半切开
3，把橙子里面的果肉挖空
4，将橙汁倒入小锅中
5，白糖和鱼胶粉充分混合好
6，倒入橙汁中
7，将橙汁煮开
8,并用筛子过滤一下，放凉至流动状
9，倒入空橙子中，放冰箱冷藏三个小时以上，取出切片食用。
小贴士：
1，鱼胶粉和水的比例是1比20
2，有两种方法可以激发鱼胶粉的凝固性，一是把鱼胶粉用少许冷水浸泡，等鱼胶粉吸足了水，再放入橙汁中。还有一种，就是将鱼胶粉和少许白糖搅拌好，这样，鱼胶粉可以直接倒入橙汁中，而且不会结团。
3，同样的方法，你可以制作西瓜果冻，柚子果冻，等小朋友喜欢的水果果冻。
4,如果对半切后，橙子容易倒，可以将橙子底部切一小片，就不会倒了。