现切、现串、现烤
换来生意爆棚
随着天气转暖，省城的烧烤市场也开始热了起来。记者近日走访发现，与往年不同的是，在食品安全的大环境下，今年多数烧烤摊的羊肉串都采用“现切、现串、现烤”，用在消费者眼皮底下操作的方式留客。
昨日傍晚，解放东路不少烧烤摊人群拥挤起来，香辣的气息氤氲在鼻腔周围。在一家规模颇大的烧烤摊前，鲜红的羊肉被挂在架子上，旁边有几个员工在切肉、串串儿……“切肉、串串儿、烧烤，一切都在顾客的眼皮底下，顾客吃得也放心，”其王姓负责人表示，自从牛肉膏、羊肉精被曝光后，烧烤摊都开始打“活羊现宰”的招牌，透明化操作，“要不生意不好做。”
无独有偶，记者走访省城多个烧烤摊集中的地方，均发现这些烧烤摊无论大小，都打出“活羊现杀、纯羊肉、假一赔十、无添加剂”等招牌，吸引消费者。“从去年就有个别烧烤店打这个招牌的，今年几乎都这样做了，而且新鲜的羊肉就挂在那里，随买、随切、随烤。”甸柳新区附近的一家烧烤店的工作人员告诉记者，40多块钱一斤羊肉，能串25串左右，价格略高，但来吃的人越来越多。
“其实不少烧烤摊以前烤的也是货真价实的羊肉，现如今之所以这么大张旗鼓的证明自己的‘真身’，实属无奈之举。”在花园路经营了7年烧烤店生意的刘先生向记者透露，“确实有一些不良商贩，为了节约成本，降低价格，在肉上做手脚，利用鸭肉或其他病死肉，掺羊油、掺色素、放羊肉香精、羊肉粉，制成所谓的羊肉串。”
同样经营烧烤摊生意的马先生算了笔账，目前烧烤摊的现切羊肉价格一般在40-50元/斤之间，一斤羊肉能串二十五六串，算起来每串在1.6-2元，“顾客能看到操作的整个过程，吃起来放心，我店里现在一晚上卖百斤以上羊肉不成问题。”
记者 孔蕾
调料种类墙上挂
煨制大缸门口摆
日前，瓦罐快餐爆出在制作过程中使用大量的食品添加剂和人工合成色素，在消费者中引起了轩然大波，一时间，瓦罐行业的生意一落千丈。采访中记者看到，为了重新博得信任，某瓦罐店干脆把自己使用的所有作料品牌全部写到了墙上，让消费者一目了然。
在高新区一家瓦罐营养快餐店记者看到，在瓦罐刚刚爆出乱用添加剂后，这家店的生意却依然门庭若市。走进店里，记者发现了其中的缘由。原来这家店的墙上张贴了一张大大的承诺书，上面不仅有食品安全的承诺，最吸引人的是密密麻麻排列了十几种作料的名称和品牌。
采访中店老板坦言，瓦罐被爆使用人工合成色素后，对整个行业造成了很大的影响，他在济南的7家直营店客流量一下子剧减了50%。“作为餐饮行业，瓦罐不能说绝对不含添加剂和色素，但这些都是酱油、醋等调味品里自带的。”采访中，该店总经理张羽告诉记者，除了调味品自带的，瓦罐在正常的制作过程中是不应该人为添加食品添加剂和色素的，为了让消费者直观的了解他们的制作流程，他不仅把煨制大缸摆在了店门口，还在店内公布各个作料生产商的生产许可证。记者看到，最基本的调味料酱油也在公示栏中。
“很多来店吃饭的消费者都会看一眼张贴栏，还有消费者趴在缸口看。”张羽告诉记者，现在瓦罐的备料煨制过程都是对消费者开放的，消费者对这个做法很认可，客流量已经恢复到了80%。
据了解，从2008年省城第一家瓦罐店落户，至今已经有40余家店面，采访中记者看到，虽然都叫瓦罐，行业内的定价却高低不同。同样的套餐，不同品牌最低售价13元，最高则为18元。对此，业内人士透露，一份瓦罐快餐，从调料到肉，进货途径不同，成本相差可以达到20%以上。
记者 刘静
“经XX部门检测合格”
爆米花桶“傍上”权威部门
近日，国内各大城市相继传出爆米花桶含可能致癌的荧光增白剂，济南市场也被曝有荧光剂超标的爆米花桶。一时间，不少商家的生意受到影响，有些商家为了证明自己产品的“清白”，打出了“经权威部门检测合格”的宣传语。
记者近日走访市场了解到，爆米花桶风波对不少商家的生意影响很大，文化东路上一炒货店的店员就表示，跟一个月以前相比，爆米花的销量少了一半，“有的顾客要求用塑料袋盛，有的看见爆米花桶转头就走。”
据了解，在抽检中少部分品牌的爆米花桶是合格的，有商家就借此做文章招徕顾客。记者在省城历下区一影城售票处看到，滚动的大屏幕上，除了最新影讯之外，还多了一行字幕，写着“本影院爆米花桶经济南市产品质量监督检验所检测合格”的字样，成摞的爆米花桶放在显眼的位置。面对顾客的疑问，工作人员表示爆米花桶经过权威部门的检测是合格的，可以放心使用。
记者在街头不少销售爆米花的小店看到，虽然这些商家没有像影院一样打出大字幕以证“清白”，但是跟以往不同的是，销售人员会主动表示，爆米花桶是正规厂家生产的，质量合格。有些小店为了打消消费者的顾虑，甚至放弃使用爆米花桶，改用一次性的食品保鲜袋盛放爆米花，“爆米花桶大部分荧光增白剂超标，还不如用食品保鲜袋更放心一些，对我们来说成本也低。”省城天桥区一爆米花摊位的老板说道。
记者 冯云云
民以食为天
无奈回“天然”
小到爆米花桶和毒豆芽，大到瘦肉精和染色馒头，食品添加剂事件像一个个地雷，潜伏在消费者的身边，稍不留神就会引爆，让人人心惶惶。
食品安全问题一直受到国家、社会和消费者的密切关注，但却屡禁不止。此时，在抱怨无良商贩的同时，消费者也要重审一下自己的饮食观，对色香味的苛求无形中替代了营养、新鲜、天然，为食品安全埋下了隐患。
据了解，食品添加剂和人工合成色素刚刚出现时，受到了人们的热烈欢迎，它们满足了消费者对食品味觉和视觉的双重追求，满足了厂家销量直线上升的追求。与此同时，山东是餐饮大省，消费者对食物的要求可以说是苛刻，色香味美，一项不能少。所以，当人们把添加剂和色素推向审判台时，不妨自问一下，“你苛求过食物的色香味吗？” 如今，食品安全警钟频频敲响，非法添加剂被广泛“应用”到日常生活的方方面面，当人们每天食用的馒头都被上了色时，消费者的消费习惯终于发生了改变：馒头挑黑的买，豆芽买黄的，太瘦的猪肉卖不动…… 相关阅读