盛夏超市凉拌菜很受欢迎 记者 冯云云 摄
夏天到了，很多人都喜欢从街头小摊或者超市买点凉拌菜回家吃，清凉爽口又能增加食欲，但是近日外地有媒体报道称，市场上的凉拌菜多含“人造菜”，让不少济南的消费者有些心慌，济南市场也是如此吗？记者近日对市场进行了调查。
凉拌菜受欢迎
至少有十几种配菜
6日、7日，记者在省城街头走访时发现，在农贸市场还有居民小区附近，经常见到销售凉拌菜的摊位，这些摊位特征比较明显，都在流动的小车上，摊位的三面是透明的玻璃，一面用窗纱围着，方便顾客自己挑菜，挑完后现场调制。
采访中记者看到，虽然各家摊位分布在不同的位置，但凉拌菜的种类大致相仿，少的有十种，有的摊位多达二十多种，包括黄瓜、胡萝卜、豆芽、生菜等青菜，豆腐皮等豆制品，石花菜、海蜇丝、海木耳等海制品，还有木耳、小蘑菇、银耳等菌类产品。
记者咨询多个凉拌菜摊后了解到，尽管配菜种类大致相同，但是原料并没有人统一配送，都是摊主自己去农贸市场或者批发市场选购来加工的。即使一些加盟的凉拌菜小摊，配菜也是自己采购，昨天下午，记者电话咨询了济南一家凉拌菜加盟公司，工作人员表示，加盟者交2000元费用，可以学到凉拌菜的调制技术，但原料仍需自己购置。
“老百姓爱吃的就那几种，时间一长就摸透了，所以各家摊位卖的菜差不多，差就差在料上。”二七新村附近一凉拌菜的摊主告诉记者，凉拌菜技术是自己琢磨出来的，配菜是买了成品，自己在家加工好的。
摊主透露
确实有部分人造菜
据记者统计，街头凉拌菜的价位一般在5元/斤左右，省城不少超市也有凉拌菜，每斤售价比街头高出0.5元—1元。那么，济南这些凉拌菜摊上究竟有没有人造菜呢？文化西路一超市的凉拌菜柜台，当记者询问一种水晶状粉条是否是人造菜时，工作人员表示不知情，配菜都是公司配好的。
“刚开始干这行的时候，也不知道有人造的，干时间长了才知道，从市场上进来的海蜇丝、海木耳、肉皮、层层脆都是人造的。”花园路附近一凉拌菜的摊主告诉记者，摊位上不少海产品都是人造的，但他表示这些人造海产品的口感不错，卖相也好，顾客比较认可。
他还给记者算了一笔账，该摊位的凉拌菜每斤售价5元，真正的海蜇丝一斤至少10元，市场上干海木耳每斤售价50元左右，泡水后一斤能出15斤，这样算起来每斤的成本也得3.3元，再加上调料的费用，“要是不用人造的用真的，肯定就不能只卖5块钱一斤了。”
当然，并非所有拌菜的原料都是人造的，人造菜集中在海产品和肉制品上，记者从市场上了解到，青菜、豆制品等都是天然的，很多摊主都表示，海带丝市场上每斤才卖2块钱，没必要弄假的。
采访中记者还发现，超市里的凉拌菜，种类明显比路边摊的少，历下区一超市负责人表示，虽然超市凉拌菜都是对外租赁的柜台，但是进货时超市质检部还是会检查，人造菜等很难进到超市。
业内人士：
人造菜不少都含添加剂
“早在十来年前，市场上就有人造菜了，只是种类没有现在这么多，那时候最常见的就是人造肉皮。”省城卖了多年凉拌菜原料的马先生说道，近几年海产品因为营养价值高受到青睐，自己进货时又多了一些人造的海蜇丝、海木耳，“听批发商说，做起来很简单。”
随后，记者从网上搜索发现，国内有很多家能够提供人造海蜇丝、海木耳技术的公司，其中河南一家公司称，能够提供制作人造肉皮冻、水晶肉、海蜇丝、海木耳、鸡蛋、鱼翅丝、层层脆等凉拌菜原料的技术，“最便宜的每斤成本仅0.5元。”
在这些公司口中，人造菜的化学成分与天然的相同，从外形、口味以及咀嚼劲上来看，也与天然的相同，营养价值和滋补作用也不逊于天然产品，最大的优势就是人造菜原料来源广，成本低，而且制作方法简单，不需很多设备费用。
不过，本土食品企业的业内人士表示，低价的人造菜里含有不少食品添加剂，以肉皮冻为例，就是将碎肉皮添加结冻胶等添加剂加工后，制成整块的大肉皮，这些人造菜跟天然的相比，虽然外形相似，口感也差不多，但是营养价值相差甚远，以海木耳为例，本身含有很多微量元素，营养价值很高，但是人造的成本仅有几毛钱的海木耳就谈不上营养。
“如果这些人造菜的生产过程中，严格按照国家规定的添加剂种类和用量来执行，即使营养价值略差，食品安全上问题不大，但据我了解，不少人造菜都出自黑作坊，卫生条件不达标，更别说执行国家标准了。”该业内人士表示。记者 冯云云 相关阅读