石花菜凉粉(冻粉)，是岛城市民夏日餐桌上不可缺少的一道凉菜。可是，家住单县路的盖女士最近却发现 ，市场上的凉粉越来越多 ，但是味道却越来越不纯正了，“小时候母亲熬的石花菜凉粉，凉凉的，滑滑的，入口即化，还有新鲜的海草的味道。现在市场上卖的凉粉很多 ，据说用一种石花菜粉就能熬出来，有的弹力很大像橡皮糖，摔都摔不碎”。盖女士说的石花菜粉是什么？怎么能熬出凉粉来？与传统凉粉有啥差别呢？记者对此进行了采访、调查和对比实验。
凉粉掉地下没摔碎
“天热，拌个凉粉吃着最舒坦了，可俺家买的凉粉咋跟橡皮似的摔都摔不烂？”近日，市民孔先生提着一兜凉粉向记者求助。
孔先生说，他家小区附近的农贸市场上有很多卖凉粉的，而买回家的凉粉跟他以往吃的海菜凉粉大不一样。“很筋道，一点海菜味儿都没有，吃在嘴里跟嚼蜡一样。”孔先生告诉记者，他换了两三家，都是这个状况。当着记者的面，孔先生拿起一块拳头大小的凉粉往地上摔去，掉在地上的凉粉竟然没有摔碎。“太惊人了！摔都摔不碎，这哪儿是凉粉啊，简直就是橡皮！”孔先生有些无助地说。
听了孔先生的讲述，记者7月21日走访了镇江路、大尧一路、黄岛路、南京路等多处农贸市场，卖凉粉的摊位随处可见。“海菜凉粉！鲜着呢！”每家凉粉都自称是海菜凉粉、冻菜凉粉、石花菜凉粉。记者打探得知，所谓的“冻菜”就是本地的俗语，其学名就叫石花菜，是海里的一种植物，因所含的琼脂是所有食物中最高的，才被用来做凉粉。
家家都说是“石花菜”凉粉，可记者观察发现这些凉粉差别却很大，有的晶莹透亮，有的浑浊暗黄，有的弹性十足，有的却轻轻一掰就碎了。
市场上冻菜粉16元一包
那么，孔先生所拿的橡皮凉粉到底是用啥做的呢？做了十多年石花菜凉粉生意的老孙道出了其中的玄机：是用粉做的，为了降低成本，市面上很多凉粉都用粉做，出粉量大，还省事儿。老孙靠做凉粉起家，对这一行业的内幕更是了如指掌。
根据老孙提供的线索，记者21日下午来到了抚顺路批发市场，果然发现有商铺在销售石花菜粉。在一家调味品铺，记者刚说出想做凉粉，店伙计立刻接话，“要冻菜粉是吧？有！16块钱一包！”边说边递给记者一包，外包装上标注着“净含量：100克”，其下面还有一行特别说明的文字：“可制凉粉40斤”。
在石花菜粉的制作原料中，除了标有石花菜之外，还有海藻多糖、食物纤维等成分，但是这些成分的含量到底有多少不得而知。“这是石花菜做的粉吗？海藻多糖和食物纤维是什么？”记者询问，店伙计称 ，“我们就是代卖，谁知道是啥做的，反正能做出凉粉来就行呗！”
另一处店铺的伙计攀谈中告诉记者，来买这种石花菜粉的人大多是菜贩，因为拿它做凉粉不仅成本低，而且制作简单，“菜贩就瞅准了这些优点，我们卖得也挺好的。”
业内人士：“橡皮凉粉”占八成市场，每斤成本八分钱
面对市场上橡皮凉粉的冲击，一向对崂山石花菜凉粉的传统工艺坚决维护的老孙心情十分复杂，他告诉记者，当前市面上卖的凉粉八成都是这种白粉煮出来的。
按照老孙的制作过程，1斤石花菜能出20斤凉粉，而这种石花菜粉100克就能出40斤凉粉，也就是说 1斤石花菜粉能出200斤凉粉。“16元的成本制出200斤，半小时的制作时间，摔都摔不坏的凉粉，你说还怎么吃？”老孙心痛地说。
石花菜粉究竟是什么成分？根据石花菜粉包装上提供的电话，记者随后联系到了厂家。厂家一位经销人员称，“别的不敢说，市面上85%的凉粉都是用我们的货(指石花菜粉)，保证好使”。
记者再三询问石花菜的成分，引起了对方的怀疑，并警觉地反问记者为什么老问成分。记者称想借此了解一下效果，最后这位销售人员称90% 以上的成分是石花菜，但对于另外10% 是什么成分，该销售人员称不能告诉你。
“石花菜提取成粉的技术性强，费用也十分昂贵，不可能这么便宜。”老孙对厂家的回复质疑称。
■四招辨优劣
“橡皮凉粉”遇热化成黏水
颜色
老孙找来一个白色的大方盒，将他刚出的石花菜凉粉和记者从市场买来的“橡皮凉粉”放在一起，差别立刻显现。石花菜凉粉并不透明，颜色晶莹乌青，而“橡皮凉粉”则非常透明，颜色要么偏红 ，要么偏绿。
手感
“橡皮凉粉”手感有弹性，韧劲好，必须用力才能掰开，而要想捏碎的话，就要用更大的力气。而拿起刚做好的石花菜凉粉轻轻一掰，凉粉就碎成了好几块，毫无皮韧感。
口感
记者将不同的凉粉分别放进了嘴里，“橡皮凉粉”必须要咀嚼，且没有什么味道；而石花菜凉粉只要用舌头往上牙一顶，凉粉就碎成了小颗粒，口感十分清透，还有海菜的鲜甜味道。
加热
取一个炒锅开火加热，将切成碎块的“橡皮凉粉”倒进锅里，凉粉就好像见了热水的冰块，刚才还有棱有角，下锅后开始融化！3秒钟后，成块的凉粉不见踪影，锅里只有一摊黏糊糊的液体，泛起的蒸汽有股怪异的酸味儿，完全不是海菜特有的海腥味。将黏水倒在一个碗里，冷却后又凝固成了凉粉。
“石花菜里面的琼脂含量很丰富，而且不会遇热融化，真正用石花菜熬出来的凉粉都可以炒着吃的。”老孙重新将锅洗净、加热，又将切碎的石花菜凉粉倒进去，翻炒了近1分钟，凉粉果然没有融化，只是温度上变成了热气腾腾。A2、A3版文/图 记者 王媛 杨冰 实习生 高晨晰 （来源：半岛网-半岛都市报） 相关阅读