尽管有关快餐企业称涨价是成本上涨所致，但专家认为，部分快餐企业通过涨价来缓解成本压力的做法并不是最佳选择。快餐企业主要应通过改善内部管理、提供更加优质的产品与服务等来抵御成本上涨压力，扩大市场份额，而不能一味将成本压力转移到消费者身上。
快餐店涨价此起彼伏 或明或暗各有“绝招”
“前几天猪肉价格飞涨的时候我还在想，幸好中式快餐没涨价。不想还没过几天，连3年没涨价的‘真功夫’居然也扛不住，悄悄涨价了。”常在快餐店就餐的济南市民宋伟告诉记者。
近日，国内知名中式快餐连锁企业真功夫宣布从７月２２日起对旗下餐厅部分产品进行调价。记者来到济南市一家真功夫连锁店，从菜单上看到，原先５．５元的豆浆涨到６元，香菇鸡腿饭从之前的１３．５元涨到１４元，香菇鸡腿饭套餐也从２３元涨到２４元。
对此，记者联系到真功夫餐饮管理有限公司公关部一位姓施的负责人。这位负责人告诉记者，从７月２２日开始，公司决定上调部分产品的售价。其中，单饭和饮料涨价０．５元，所有含饭套餐涨价1元，其他产品，包括所有的汤、青菜、小吃及所有早餐产品，价格继续保持不变。
记者在采访中了解到，近一段时间，不断上涨的物价已带动整个餐饮行业“集体涨价”。肯德基在今年１月底就对部分产品实行新价，单项产品涨幅在０．５元至１元之间；而麦当劳更是在一年之内连续四次提价。据麦当劳公关部负责人介绍，最近一次涨价是在７月１３日，麦当劳部分单品的价格涨幅从０．５元到２元不等。这位负责人同时表示，此次涨价是结构性价格调整，是与公司整体超值战略相一致的。
肯德基一位值班经理告诉记者，他们自今年初涨价之后一直保持原来的价格，近期并未涨价。但却有消费者向记者反映，肯德基“减量不加价”，实际上是暗地里“隐性涨价”。
正在肯德基就餐的许女士告诉记者：“我现在才知道肯德基最近为什么没涨价，那是因为减量了，蛋挞比从前‘瘦’了很多，汉堡也变小了。”
面对涨价，快餐族“用脚投票”
一些经常吃快餐的消费者向记者反映，近期快餐行业涨价，加大了他们的生活成本。虽心生怨言，却也无可奈何，部分消费者只好“用脚投票”，选择去那些暂时尚未涨价的快餐店或者超市的熟食摊就餐。
厉先生在济南一家大型家电连锁零售企业从事人力资源管理工作。他告诉记者，近期很多商品都涨价，这些天快餐又加入到涨价大军中。不断上涨的物价让他不得不开始精打细算，对价格变得“敏感”起来。
厉先生给记者算了一笔账：“自快餐店涨价之后，每顿饭至少要比以前多花２块多钱，像我这种在家电连锁零售企业工作，几乎每天都要在外面吃两顿饭，一个月算下来得多支出１５０元左右。”
宋伟告诉记者：“以前到了中午，还在真功夫和永和大王之间徘徊，左思右想才决定去哪家快餐店。现在因为真功夫涨价，只能直奔永和了！”
山东济南、青岛等地多家真功夫、麦当劳等快餐店负责人告诉记者，由于涨价，这些快餐店客流量较往常明显下降，有的快餐店客流量最大降幅为３０％左右。
专家：快餐企业涨价绝非最佳选择
近期，我国物价持续上涨。据国家统计局发布的宏观经济数据显示，今年上半年我国ＣＰＩ同比增长５．４％，而６月份全国居民消费价格总水平（ＣＰＩ）同比上涨更达６．４％，创下３６个月以来的新高。
在此背景下，真功夫、麦当劳等快餐企业公关部相关负责人向记者坦言，近年来人力成本和原材料价格不断上涨，成本压力巨大，部分产品涨价实在是公司“迫不得已”的选择。
对此，中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航表示，由于快餐店对价格的敏感度高，对现金流的需求量较大，因此成本上涨对其影响最为直接。近期不仅食用油市场面临涨价，而且猪肉、鸡蛋、蔬菜、水产品等价格也保持上涨态势，加上人力成本、店面租金等各种因素，快餐店承受了较大成本压力，对部分产品提价也就不奇怪了。
但专家同时认为，快餐行业一向以“价格战”为主要竞争手段，消费者对涨价非常敏感，部分快餐企业通过涨价来缓解其成本压力的做法虽然直接，却并不是最佳选择。
“快餐业的消费者需求弹性较大，加上快餐业竞争十分激烈，很容易由于其涨价流失一部分客源。因此相对于涨价而言，通过促销、发放短期优惠券的手段与涨价潮逆市而行，或许可以大幅增加其客流量。”严明航说。
严明航建议，面对日益上涨的成本压力，快餐企业不能一味涨价，一方面要通过优质的产品及服务来增强客户黏性，不断扩大市场份额；另一方面，也需要在内部管理方面不断优化供应链和内部流程，以提升管理效率，抵御不断上涨的成本压力。（完） 相关阅读