“低盐产品”在超市并不多见。 见习记者 孟燕 摄
本报见习记者 孟燕 记者 马云云
“我从来不知道也没见过低盐食品。我和老伴高血压都好多年了，也知道吃盐多了不好，但是盐放少了又觉得没味道，吃起来不香。”27日，在市区一家大型超市购物的市民赵女士说。
记者走访省城各大超市发现，超市内鲜见低盐食品，市民对每天该吃多少盐也没有概念，不少人在做菜时，仍以“味道好不好”为用盐量的标准。
↘超市“低盐食品”不好找
27日，历山路上一家大型超市的调味品酱油专区，在十几种产品中，记者只找到了一种某品牌的“薄盐生抽”,在产品说明上，标明“食用盐含量（以NaCl计）≤12.0g/100ml”,价格为7.5元，比同品牌同含量的酱油高出2元。但是根据国家标准，每100克或100毫升食品中钠的含量小于或等于120毫克，就可以称为“低钠”或“低盐”食品。因此，这款“薄盐酱油”也不能称为“低盐”产品。其他酱油或生抽都没有标明食盐的含量，只显示氨基酸态氮的含量、质量等级、保质期等。有的产品在营养成分表中标明每15毫升中含有钠914毫克。
而在十几种咸菜品牌中，只有名为“味聚特”和“菊花榨菜片”的咸菜在包装上显示“低盐”或“低盐型”.绝大多数袋装咸菜，都没有标明食用盐含量，只有一家品牌的榨菜在配料中标明了“食用盐的含量≤6%”.
记者随机采访了几位顾客，他们并不知道“低盐食品”为何物。“不知道，也从来没见过”,一位中年顾客说。
↘大多数人放盐按口味来
研究表明，过高的食盐（钠）摄入量是导致高血压患病的重要原因之一，而食盐的主要成分是氯化钠。为了健康饮食，低钠盐成为不少市民的“新宠”.
在食用盐区，有加碘低钠盐和普通加碘盐两个品种在售，超市工作人员表示，这两种盐的销量都不错。不过，市民在食用低钠盐时也有误区，“我老觉得低钠盐不咸，就多放点”,前来购物的市民刘女士说。事实上，做菜时如果用太多低钠盐，就失去了减盐（低钠）的意义了。
尽管不少人了解食用低盐食品的好处，但大部分人在烹饪时，仍习惯性地按口味来放盐。“买咸菜不看含盐量，只管味道好不好”,一位正在挑选咸菜的老人说。市民刘女士做菜也完全靠感觉：“菜不一样，用的盐也不一样，我都是边做边靠嘴尝，不会在意用多少盐”.
↘厨师放多少盐主要靠经验
济南市政府办公厅近日印发的《减盐防控高血压项目实施方案》规定，在加工环节，将支持食品生产加工企业合理减少和控制食盐使用量，并将减盐内容纳入相关标准宣传和食品标签培训。饭店的大厨们是啥态度？
历山路上多家饭馆工作人员接受采访时表示，厨师在做菜时主要是看味道，对盐放多少也主要靠经验，并没有严格的控盐措施。
济南市烹饪协会副会长李建国说，济南人口味偏重，觉得有咸味吃起来才比较香，却忽视了食用盐多带来的危害。不过这些年，大家的健康观念在转变，开始关注低盐食物，厨师们也在烹饪中注意到这一点，尽量少用盐。山东省突出贡献技师顾广凯曾表示，很多人对鲁菜的认识仍停留在过去，认为鲁菜就是“黑乎乎、油乎乎、咸乎乎”,其实现在很多厨师已经注意制作低盐、低脂食品。
但要全市居民食用盐日摄入量降到推荐标准，还是个长期工程，“厨师放多少盐，关键在食客的要求”.一个可能引发的问题是，按照方案要求，减少和控制食盐使用量后，一些以咸为特色的鲁菜产品会发生变化，这也是需要注意的。顾客王先生就表示，“咱们鲁菜就是味道重，盐放少了，虽然是健康了，可是味道上不习惯，觉得不好吃。”
相关阅读