昨天下午，记者来到新田路和逍遥二路，发现被检出问题的3家早餐摊都是路边摊，而且只有在早上营业。在逍遥二路的早餐摊前，一名男子告诉记者，他是这家早餐摊的房东，经常吃这家的油条，当得知这家油条被检出铝超标后，房东表示，就是明矾放多了。随后记者在附近找到了一家卖早餐的饭店，饭店负责人告诉记者，他们知道无铝油条，但是担心突然把价格涨了，顾客承受不了，跑到别家去买，而且他听说使用了无铝泡打粉，会使油条的卖相变差。
【统计】
问题产品摊位多无营业执照
“除油条的铝残留超标外，其余类别检测项目全部符合要求，表明熟制面食品的质量安全指数总体较高。”匡雷告诉记者，这次抽检未检出使用增白剂和甜蜜素。
“正规市场合格率要高于早夜餐摊点。”匡雷说，从熟制面食品抽检渠道分析，其中商场3批次全部合格，超市14批次全部合格，批发市场8批次全部合格，酒店饭店快餐店11批次全部合格，门市部1批次全部合格，市场馒头店2批次全部合格，集贸市场28批次有27批次合格，食品店25批次有24次合格，而早餐摊点抽检13批次只有6批次合格，约为46%；另外，抽检的9批次不合格产品摊位，仅有1家提供了营业执照。
“一些传统的油条制作工艺要求加入明矾类膨松剂使油条酥脆可口，而这类膨松剂本身含一定的铝，还有小商贩为提高面制品的制作速度，对膨松剂的使用量不加控制，造成铝残留量超标严重。”市食安办工作人员表示，一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入铝后仅有10%至15%的量能排出体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应。“市民应该尽量选择到正规餐饮饭店或商场超市选购食品；选择有营业执照的餐点购买，遇到问题也可以向监管部门反映。”市食安办工作人员说。
检测项目
■铝残留量
铝常被称作“智力杀手”，长期食用含铝食品，容易引起记忆力减退与智力下降。长期摄入过量的铝会损伤大脑导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生的危害更大。
■增白剂
增白剂是一种强氧化剂，对面粉起到漂白和防腐的作用，市场销售馒头颜色太白，除可能受面粉加工工艺的影响外，也可能添加了过氧化苯甲酰。过氧化苯甲酰对人体上呼吸道有刺激性，对皮肤有强烈刺激及致敏作用。
■甜蜜素
甜蜜素是一种化学合成的非营养型甜味剂，没有任何营养,过多摄入会对人的肝脏和神经系统造成危害。
【链接】
馒头花卷可以放心吃
记者注意到，这次抽检的馒头产品共45批次，检测项目全都合格，抽检区域集中在崂山、市南和市北三区。其中，崂山区5批次样品在食品店抽取,市南区9批次样品分别在超市、集贸市场和酒店抽取,市北区31批次样品抽检场所涉及批发市场、食品店、商场超市、集贸市场及餐饮饭店。
花卷抽检20批次，检测项目全都合格，抽检区域集中在市北区和市南区。其中，市南区4批次，抽样场所为超市和集贸市场；市北区16批次，抽样场所为超市、集贸市场、食品店、快餐店。其他熟制面食品抽检15批次，包括窝头、饼子、豆沙包等品种，全部合格。
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