原标题:厨师小李：“我想转行”
在济南一家大众餐饮店面试完后，小李的脸上终于露出了笑容，“这回有新主了。”小李告诉记者，这是他应聘的第四个餐饮店。据了解，今年高端餐饮行业的疲软，使得厨师收入也随之减少，像小李一样，不少餐饮店员工开始另谋出路。
受政策的影响，今年以来，许多高端餐饮企业不景气，频频亏损，走下坡路已成不争的事实，甚至一些高端酒店面临倒闭的边缘。“据说去年完成营业收入1600万，今年能完成一半就不错了，占据大头的喜宴这一块就下降了4成左右，整体更不行了。”小李坦言，他所在的高端酒店已经有好几个月没发全工资，更别说涨工资了，“长时间闲着，也怕失去了炒菜的技能。”小李苦笑道。
“像我们厨师以外来人口居多。”在小李看来，他们好不容易从外地来到大城市，拖家带口，而每个月不足3000元的收入根本养活不了一家人。对于新的求职单位，他主要考虑稳定性，有没有发展前景。“尤其是现在餐饮行业不景气，厨师们跳槽都很谨慎，跳之前都会深思熟虑。”
从16岁入行，小李已经在这个行业里做了14年，像大多数人一样，从择菜、洗菜、端盘子开始，六年前终于登上了炉台，成为一名真正的厨师。“做这行这么多年，没有别的技术，也没有学历，无业可转，跳槽也只能干老本行。”
小李告诉记者，大部分厨师都是“十年磨一剑”，终身投入这一行当的。“也有想辞职怕找不到工作，出来干别的又不会，我身边好多人就有去建筑工地做工人的。也有的厨师带队单干，对外承接喜宴业务。”单干 类 似 于 走穴，小李也考虑过单干，“以前好干，现在待业的厨师多了，而且现在在家办喜宴的大大减少，抽空干干还行，靠这个为生就不靠谱了。”
眼下，餐饮行业处于冰火两重天的状态，中高档的餐饮市场需求在下降，便民化的市场需求在上升，采访中，像小李这样跳槽的厨师已不是个例。“高端餐饮企业盈利下降，人工成本上也会有所控制。现在高端餐饮厨师的工资肯定会受影响，”采访中省城一餐饮企业负责人向记者透露，为了维持经营，高端餐饮大都已经变相裁员，而高端餐饮厨师集中跳槽的现象正在上演，或将愈演愈烈。
延伸阅读：餐饮业分离地沟油将获补贴 最高可得到2000万元烟台餐饮业刷卡手续费有望再降 或下调至0.38%淄博：学习外地经验 助推淄博餐饮业转型升级 餐饮业税费有望下调 业内称菜品价格难降商务部：拟下调餐饮业营业税银行刷卡费率泰安市餐饮业以“光盘行动”迎接世界粮食日济宁曲阜实施餐饮业自来水经营公示牌制度相关阅读