“我们店里大多数菜品的价格变动不大，但猪肉的用量肯定比原来少了，要不然就是赔本做生意。”城区一家川菜馆的工作人员向记者透露，为了保持稳定的客流量，不少餐饮店都会选择维持原来价格，用减少猪肉用量的方法来降低成本。记者在采访中发现，也有一些餐饮店会选择直接提高售价，这种大多数是一些价格相对比较实惠的快餐店、早点店。“原来一块甏肉七八块钱，现在一块肉就要12块钱，在外面吃一次甏肉干饭要花上30多块钱，确实有点‘肉疼’。”市民时先生表示，猪肉涨价后，不止甏肉贵了，早点店的肉包子、肉夹馍，甚至只抹了一层肉末的掉渣饼价格都涨了。
肉价涨了，餐饮业中的食品价格出现上涨，那之前肉价连续四周下跌，餐饮会不会随之而降呢？记者在探访城区餐饮店时发现，不管是快餐店的甏肉，还是早点店的肉包子，都未出现随着肉价下跌而降价的情况。“今年猪肉价格太不稳定了，之前降价现在又开始涨了，我们菜单上的价格根本不敢随便乱改。”城区海关路一家餐饮店的老板说，餐饮行业一般都跟涨不跟跌，即使猪肉价格回调至往年水平，餐饮行业的价格调整体系也要稍微滞后一些。
业内声音
年前有望开启 新一轮上涨行情
对于此前猪肉价格出现连续四周下跌的情况，有业内人士分析认为，价格下跌的主要原因客观上是消费者对日益攀高的猪肉消费存在抵触情绪，导致需求减弱，加之低价冻品库存入市冲击。而主观上，屠宰端和养殖端的博弈加重，致使猪肉价格快速下行。养殖户为避免更大的损失，将前期压栏的育肥猪集中抛售，下游屠宰企业顺势压价，进一步推动了价格的跌势。
“猪肉价格在连续下跌后于一周前再次回涨，则是由于当前生猪供应缺口依然较大，伴随着后期猪肉消费旺季到来，刚性需求的增多，注定了猪肉价格持续下跌空间及持续调整时间有限。”对于未来一段时间猪肉价格的走向，该业内人士表示，即使在此前猪肉价格连续下跌的情况下，生猪价格一直稳定在30元/公斤附近的高位，供应短缺的局面无需多言。此前阶段的提前出栏，实际上是加剧了后期供应短缺的局面。未来一段时间，随着冬至临近，需求端有望出现好转。叠加供给端持续短缺，产能仍在下滑的情况，未来一段时间，猪肉价格有望继续刷新历史，春节之前恐继续创出新高。
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