1961年5月，国际牛奶业联合会在德国举行了首个庆祝“牛奶日”活动，以后每年5月的第三个星期二被定为“国际牛奶日”，牛奶对人体的重要性众所周知，但怎样才能喝到好牛奶，却并非人人知晓——
很多人对现在牛奶的质量不放心，不知该选哪家，也不知道该怎么选择。商家都说自己的原料好，喝起来有的浓有的稀，有的香有的淡，能按照口感来挑选吗？本人有从小喝牛奶的习惯，也曾在奶牛身边尝过原奶。从个人体验和科学理论来总结，给大家以下几点忠告：
1.浓的奶未必是好牛奶，质地均匀却是原料优质的体现。在加工之前，通常会把各处收购的奶混在一起，如果其原料质量良莠不齐，有些甚至细菌超标，蛋白质或脂肪可能因为细菌和酸的作用出现轻微凝聚现象，奶的质地就不太均匀了。新鲜的牛奶应当没有任何沉淀物，也没有任何成团凝聚的蛋白质，所以优质牛奶应当是口感滑爽而细腻的。浓淡是可以用增稠剂来调整的，少量凝聚物也可以用增稠剂悬浮起来，但毕竟没办法达到理想的均匀程度。
2.浓香的奶也未必是好牛奶。牛奶的风味本身略有一点动物特有的膻味，同时带有乳香味。如果奶中带有明显的甜香气，很可能是加了香精或增香剂。少量的香精并不妨碍健康，但要了解这不是牛奶本来的味道。
3.奶里面加其他成分，营养品质未必高。牛奶与其他营养食物搭配食用更科学。
辨别牛奶质量的方法：
1.把包装好的牛奶用力摇匀，快速倒进透明玻璃杯子里，然后慢慢倒出来。玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，可能有少量气泡，但没有任何团块。用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅，再涮一次，就重归透明干净状态，这样的牛奶比较新鲜。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，这种奶的新鲜度和原料质量偏低。
2.把全脂牛奶放在微波炉或锅中加热到烫手但没有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此时牛奶表面出现一层均匀的奶皮，是正常的，且表明牛奶质量较好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此时发现牛奶中有小的凝块或颗粒，或者倒掉牛奶后发现有这种颗粒粘在杯壁上，就说明蛋白质不均匀，原料奶可能曾有菌数超标等问题。
3.看包装上的蛋白质和脂肪含量，以及乳固体含量。价格稍贵的牛奶，一般都是脂肪含量偏高的牛奶(国外低脂奶都是比全脂奶更便宜的)。比较不同消毒牛奶产品，选择蛋白质、脂肪含量较高，口感柔滑爽口，不那么黏糊的品种，一般来说就是比较优质的产品。
本报特约营养专家：范志红(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士)
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