记者昨日随机购置了6个牌子的辣椒制品，各自取出一勺，放到一次性塑料杯中，参加清水，搅拌后等候一段时间，奇怪的现象呈现了。
色彩最深的是“某某桂林辣椒酱”，上面漂浮着一层黑色的、宛如头皮屑细细的物质，其他5瓶辣椒制品均无同类现象。
辣椒油脂是啥
辣椒油脂是从辣椒中提纯出来的，只需要用一点就可以达到很高的辣度。个别小品牌添加辣酱油脂过多，真辣椒其实很少。
辣椒酱国标 增硬性指标
国标四大亮点
水活度指标:在国际指标中，水活度是一项重要的产品德量请求；
辣度指标：国标还对辣度作出规定，根据辣椒素含量分为四个等级；
微生物指标准：新标准对微生物指标作出严格的规定；
农药残留：对原料请求更严格，农药残留不得检出。
来自AC尼尔森的调查数据显示，我国有约5亿人的辣椒酱花费人群，该市场的年均增加达到16%左右，为调味操行业内最高。孙胜枚对记者说，全国辣椒酱加工企业达到几千家，大部分是作坊式生产，产品品德良莠不齐。据悉，虽然中国事辣椒酱的主产国，却一直没有正式的辣椒酱国家标准。
检验成果还发明，很多产品的细菌总数、水活度指标不乐观。孙胜枚介绍，目前有关辣椒酱只有两个行业标准和三个处所标准，并没有国家标准。不过目前国家标准已经正在起草，刚刚在上周五定稿。孙胜枚流露，辣椒酱国家标准定稿后，将上报国家标准委，真正出台估计需要半年左右的时间。
她表现，引入“水活度”的指标就是为了限制辣椒油脂等众多替代品的应用量，因为当替代品用多了，产品的固体含量低、活性水就多、水活度高，容易变质。
据孙胜枚流露，国标(初定稿)中请求水活度不得大于0.85，在抽取的114个样品中，合格率就只有48.6%，“也就是说，市面上一半的产品达不到这个指标请求”。至于微生物指标，菌落总数刚开端断定为不大于10000CFU/g，但这样合格率只有59.6%，经过激烈争辩，最终指标定在了30000CFU/g，这样合格率可以达到72%，“这是一个卫生指标，反应厂房的卫生程度，国家很多酱料标准没有这个指标。”
帮你看懂辣椒酱
水活度：决定食品腐败变质和保质期的重要参数，水活度越小的食物越稳固，较少呈现腐败变质现象。
现状:起草组在市面上抽检的114个样品中，水活度指标不乐观，添加剂过多产品水活度增加，容易变质。
辣度指标：根据辣椒素含量分为四个等级,辣椒酱有多辣？可根据辣度来断定。
现状:辣椒酱有多辣花费者自己想象，因此只能选择自己感到好的牌子，然后就一直选择这款商品了。 文/ 记者刘幸、何颖思 图/ 记者乔军伟
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