有的辣椒酱用辣椒油脂替代真辣椒 辣椒酱国家标准年内出台
“哥种的不是菜是寂寞”是网络虚拟语言，但是“你吃的不是辣椒，是添加剂”却可能是你身边实实在在的事情。国家标准《辣椒酱》起草组近日在粤召开定稿会，有关负责人流露，起草组在市面上抽检的114个样品中，细菌总数、水活度指标不乐观，有的辣椒酱甚至辣椒非常少，辣味全是替代品作怪。
昨日记者访问市面发明，辣椒酱鲜有标注添加剂含量，到底有多辣也是无从稽考。
据介绍，辣椒酱国标有望在年底正式出台。国标将首次对辣椒酱的水活度指标、辣度、微生物、农药残留等做出严格规定。
在国家标准《辣椒酱》起草组在粤召开的会议上，与会的李锦记(新会)食品有限公司技巧总监杨洁明举例说，做调味料很多用到糖，但自从糖升价后，很多厂家用三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜等添加剂替代。杨洁明说，虽然这些添加剂是容许添加的，但用了这些替代品后，产品的活性水就会增加，细菌容易生长。
作为重要起草者之一的孙胜枚介绍流露，起草组在全国搜集检验了114个辣椒酱样品，进行了20个大项的检验，搜集了7000多个数据，其中就发明有样品甜味剂超标一倍多。更有甚者，用辣椒油脂替代辣椒做酱，“辣椒油脂实际是从辣椒提炼的一种物质”并不是辣椒本身。
调查：辣酱鲜有注明添加剂
记者昨日下午来到客村立交旁的某大型超市，货架上的辣椒制品琳琅满目，如“肉丝豆豉油辣椒”、 “劲辣纯剁野山椒酱”、“蒜蓉剁野山椒酱”等。正在购置的王女士来自湖南，她告诉记者，购置辣椒酱时基础上只选湖南特点的，不会看具体的成分。
记者随即拿起贵州某著名品牌的辣椒制品，只见上面的配料表中注明有“菜籽油、大豆、精瘦猪肉、辣椒、味精、食盐、白砂糖”等，但是各自的比例并没有列明；至于是否有添加剂，没有人知道。
问题 1
添加剂含量无从知晓
记者在超市看到一款家庭做菜应用的“剁野山椒酱”上面注明产品的配料包含“红尖椒、水、食盐、味精、食品添加剂(甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠)等，并且表现沥干物不少于60%”，但是至于添加了多少食盐，添加剂有多少则无从懂得。不过另一款来自湖南的“某某牌纯味剁辣椒”则注明“固形物含量≥50%”，两者表述迥异。
据流露，在标准起草组抽取的114个样品中，就有十几个样品是应用了辣椒油脂的，都是“没有听说过的”小品牌，采样的地点重要是贵州和四川两个省份。
不过，辣椒油脂是容许添加的，国家也没有限量，但是“只用辣椒油脂做的辣椒酱就不是辣椒酱了。”
问题 2
剁辣椒不等于辣椒酱
记者发明，有关辣椒制品的名称也是五花八门。记者购置了六种辣椒制品，其中有“剁辣椒”或者“辣椒酱”字样的产品有4个。
起草组专家告诉记者，其实市面上如此多辣椒制品，很多不是辣椒酱。比如，油辣椒属于辛辣料调味品，不属于辣椒酱国家标准的规范范畴。市面上有的商品只是写着“辣椒王”等字样，但是由于这些辣椒制品都有“辣”字，很难让花费者分辨明白。此次标准规定，所有“辣椒酱”制品要写明“剁辣椒”或“辣椒酱”。
打擦边球的辣椒制品让花费者无从选择。市民刘先生昨日告诉记者，购置了很多牌子的“辣制品”，但是发明基本没有辣椒的风味，猜忌是添加剂的味道。
问题 3
辣酱好坏下水见分晓
那么如何分辨辣椒酱的好坏？杨洁明表现，有一个简略的分辨方法，就是将辣椒酱用水稀释，静止一段时间后看有没有杂质沉淀，“没有沉淀就是有质量的保证”。
孙胜枚说，其实从感观上也可以断定是否应用辣椒油脂，“味道没有那么协调，会有很刺激的味道，且挥发会比较快，放的时间长了辣椒的风味丧失掉，比如变得不那么辣。”
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