记者今天从福州市食品安全办公室获悉，刚刚过去的8月份，福州开展地沟油专项整治工作，已经查获并封存“三无”桶装油约3万公斤。但有关人士表示，一个月内，福州市接连被曝光两起垃圾油流向餐桌事件，如何保证“餐桌安全”任务艰巨。
记者了解到，早从2003年开始，福州就一直对地沟油进行整治，但每次整顿过后，问题又卷土重来。
“没有执照，无法监管，致使许多地沟油不断流向餐桌。”一位知情人士分析认为。目前，福州市约有20家个体或企业从事餐厨垃圾和“地沟毛油”收运工作，事实上，这其中只有两家是经过环保、工商等部门认可的专门从事地沟油、泔水料回收处理的企业。 而据记者了解，由于众多无证经营者的介入，抬高了泔水回收价格，严重影响了正规企业的正常回收。
“地沟油回收已经形成一个利益链条，回收、提炼、运输、加工、销售，每个环节都有专人负责，很容易躲避工商、卫生部门的检查。”知情人士介绍说，一到傍晚，就有人骑着三轮车，四处收购小餐馆的潲水。收购后的潲水一部分被提炼成地沟油，以低廉的价格卖给一些小餐馆和烧烤店，或者卖给一些无良的食用油加工厂进行加工，再流回市民的餐桌。
据了解，福州市经营面积在200平方米以上的餐饮企业近900家，基本建有油水隔离池，日产生毛油(约含30%的地沟油、70%的水与渣)12吨；而经营面积在200平方米以下的餐饮企业基本没有建油水隔离池，废弃油脂主要是混入厨余垃圾或直接流入排水管道。
目前，酒店和餐馆是餐厨垃圾生产大户，福州城区每天的垃圾总量为2200吨，餐厨垃圾约占35%将近800吨，其中餐馆餐厨垃圾占到400吨～500吨，基本没有进行统一处理，大约85%的此类垃圾被直接用来喂猪或生产地沟油。
据悉，福州市酝酿出台《福州市餐厨垃圾和废弃食用油脂管理办法》，将在制度上明确对餐厨垃圾和废弃食用油脂实行多部门联合管理。并规定，个人将此类垃圾随便出售给未取得资质的个人或企业，或者未取得资质而从事这项收购的公司和个人，都将被处以罚款。
福州市食品安全办公室提供的数据显示，截至8月31日，福州市各县(市)区执法人员共取缔炼制猪油窝点5个、无证油炸豆腐小作坊2个以及腊肉、米粉等加工窝点6个，没收油炸猪皮2445公斤，查获并封存“三无”桶装油30636.5公斤。(记者吴铎思)
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