苔条黄鱼

苔条黄鱼
 

　　原料：黄鱼、鸡蛋、苔菜
 

　　做法：做这道菜的黄鱼在挑选上有一定的讲究，要选用东海大黄鱼，特别是肚子这边要黄一点，肚子不要太大，瘦一点，这样才是真宗的东海黄鱼。而苔菜，一般在集贸市场在南货店都能买到的。
 

　　将买回的黄鱼洗净去骨切块，加入盐、料酒、和2个鸡蛋的蛋清腌制一下，蛋清加进去主要是为了使鱼肉更加嫩滑，将调料和黄鱼块搅拌均匀即可。
 

　　油入锅，热到5成左右，放入黄鱼慢煎，由于裹了鸡蛋清，所以在油里和泡发起来，外面焦黄香脆，里面鱼肉仍保持白皙鲜嫩，待鱼煎到金黄色后取出沥干。
 

　　沥干油的黄鱼放入锅中，加入水、淀粉和黄酒，小火煨制一会，即可取出。最后将苔菜切成小块入锅翻炒下，撒在鱼上，一份鱼嫩台酥的宁波苔条黄鱼脆即大功告成了。