盖浇豆腐

　　原料：山水豆腐400克、猪瘦肉100克、干黑木耳适量。

　　配料：辣酱、生姜、大蒜、葱、蚝油、鸡粉、生抽、料酒、湿淀粉各适量。

　　做法：

　　1、将豆腐切成约0。4厘米厚的片，放入淡盐水中浸泡10分钟;

　　2、瘦肉洗净剁碎，加入适量的湿淀粉拌匀;黑木耳提前2小时用冷水泡发，泡发后去蒂洗净，切成末;生姜、大蒜切成末，葱切花;

　　3、将豆腐从淡盐水中捞出，如图所示摆放在盘子中，此时盘子中会有一些多余的水分，要将其倒掉(小心别把豆腐也倒出去了哈!);

　　4、将装有豆腐的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸约8分钟后取出，再次将盘子中多余的水分倒掉;

　　5、热锅放油，下入姜蒜末爆香后放入肉末，炒至变色后放入少许料酒，炒匀;

　　6、放入黑木耳、辣酱、蚝油、鸡粉、盐，炒匀;

　　7、加入约100毫升水，煨煮约3分钟;

　　8、放入葱花与生抽，炒匀后浇在蒸好的豆腐上即可。

　　注：

　　1、豆腐要选用较嫩的山水豆腐，这样口感会好一些。

　　2、将豆腐放入淡盐水中浸泡既可以去除豆腥味，也可使豆腐不易破碎。

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