目前，联合今年正开展的定点生猪屠宰点换牌、换证工作，我省正对现有定点屠宰场进行清算和整治，已向20多家不合规范的定点屠宰点发出了限时整改通知，整改不合格的将退出市场。
省商务厅：食用“冷鲜肉”安全营养
长期以来，人们习惯于吃那种凌晨宰杀、凌晨上市的热鲜肉，认为这种鲜肉最好。省商务厅市场秩序处负责人今天告诉记者，其实我省一些超市上架销售的“冷鲜肉”较之“热鲜肉”更能有效保证肉的食用安全性。
据懂得，冷鲜肉是指严格履行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度以后腿肉中心为测量点在24小时内降为0℃-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃-4℃范畴内的生鲜肉。由于冷鲜肉始终处于低温把持下，大多数微生物的生长繁殖被克制，一些病原菌分解毒素的速度大大下降。
热鲜肉虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉难免会受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大批增殖。省商务厅市场秩序处负责人介绍说，在北京、上海等发达城市，品牌冷鲜肉已经占到生鲜猪肉花费10%左右的市场份额，在杭州市区小范畴内甚至已经达到50%以上。
买肉时查看“两证两章”
如何买到“放心肉”?省商务部门执法人员提示我省居民，在市场上购置新鲜猪肉时，应注意查看肉品的“两证两章”，并选择去正规农贸市场、超市、肉品专卖店购置。
定点屠宰场的合格肉品均有肉品“两证两章”，即动物检疫合格证、肉品品德检验合格证，动物检疫合格印章、肉品品德检验合格印章。其中两章会在猪肉肉皮上多处印上。省商务部门在执法过程中发明，一些肉品卖方会将切碎的私宰肉混入合格的肉品中售卖，因此建议花费者对分割的小块肉要注意观察，最好选择从看得到印章的大块肉上割取。
另外，执法人员提示花费者注意辨认“注水肉”。未注水的瘦肉色彩鲜红，用手摸略有粘感;注水的瘦肉，淡红带白，有光泽，很细嫩，且有水慢慢从肉中渗出。可用报纸，贴在选定的猪肉上，如果是注水猪肉，报纸很快被水湿透。(记者罗霞)
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