农产品价格的暴涨暴跌，加大了农民、经销商等相干各方的风险。山东苍山大蒜经纪人李玉猛告诉记者，大蒜价格波动太大，每隔三五年就要大幅波动一回，赶上行情不好的年份，投入多少就赔多少。别看我今年赚钱不少，但2008年时赔了100多万，谁都说不准行情。
一些专家认为，除减产因素外，部分农产品经销商囤积居奇、人为炒作是这一轮农产品涨价的重要推手。在一些炒作者看来，不断疯涨的农产品价格，犹如击鼓传花游戏，只要不是砸在最后一个人手里，游戏就要持续。目前高位运行的部分农产品价格已明显违背价值规律，呈现了菜比肉贵等不合理现象，其中蕴藏的风险不问可知。
直接与蒜农们打交道的苍山县商务局副局长张广贤认为，大蒜等农产品市场具有周期性波动特点，一般容易陷入价贱伤农－减少种植－价格升高－扩大种植－价贱伤农的怪圈，如果这期间再有游资炒作，将会造成供求关系进一步失衡，增大这些农产品的涨跌幅度。
受农产品暴涨暴跌影响最大的是农民，往往是农产品涨价时农民收益过少，跌价时则承担绝大部分丧失。张广贤说。
这一轮农产品的疯涨，已经引起国家相干部门的器重。近日，发展改革委对七家涉嫌串通涨价、哄抬价格的企业开出百万罚单，旨在保持正常的市场秩序。
张广贤认为，从长远来看，应从生产角度稳固市场。通过采用鼓励农民建立专业合作社等措施，让农民抱团面对市场，加强议价才能和市场风险蒙受才能，这样做可以使农民在农产品价格高时多获取些利益，价格低时则加强风险蒙受才能，也能尽量平抑农产品价格。
兰州大学经济学博士童长凤建议，国家应建立权威发布渠道，将每年各种农产品的种植面积、产量、销售量等信息向社会发布，稳固市场信心，并严格打击发布虚伪信息误导花费者、囤积居奇等行动，尽量压缩投机空间。同时，供给多元化投资渠道，适当领导资金分流，避免资金集中炒作农产品。
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