熏腊食品下酒容易致癌环球时报·生命周刊11月30日文章 很多人喜欢用咸鱼、香肠、腊肉等熏腊食品做下酒小菜，这种吃法对健康十分有害。 在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，这是一种强效致癌物。人群流行病学研究发现，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量呈正相关。 当与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。饮酒会减慢肝对亚硝胺的代谢，并降低它的解毒能力。酒对食管、胃肠组织还有脱水作用。当摄入大量度数较高的酒或酒精饮料时，可引起消化道黏膜损伤，降低机体的防御能力，使其更容易受到亚硝胺的侵害。另外，酒还可以作为溶剂，促进亚硝胺进入食管和胃肠黏膜。这些都增加了诱发癌症的危险性。 因此，喝酒前最好先吃些饼干、糕点、米饭等食物，以延长酒精在胃内分解的时间，减少其对胃肠及肝脏的损害；不能以熏腊食品为下酒菜，要选择高蛋白和含维生素多的食物，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。
材料：西红柿2粒（如果较大，1粒即可） 茄子1根 生姜2片 香葱1根 生抽2汤匙
作法：
1、西红柿和茄子分别切成丝儿，香葱切成葱花备用
2、炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入生姜爆出味道后放入西红柿爆炒几下后倒入茄丝儿一起翻炒
3、感觉茄子稍微变软一点后，倒入生抽、调入少许味精炒匀，最后起锅前撒上葱花炒匀即可
分解图……
贴心建议：
１、这道菜是我公公的拿手，简单又很下饭，很家常快捷，最后的葱花建议不要少掉
２、茄子在空气中很容易变色发黄，但是不建议在做这道菜时把切过的茄子放入水中，这样的话菜会因为茄子吸收大量水分而多汤，所以切好西红柿和葱之后最后切茄子好了
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