老年人在摄入营养时应侧重一个“变”字。
三餐求变 一日三餐，每餐的进食时间不同，而人体的生理过程也在变化，故食谱的重点应作相应调整。
早餐：坚持低糖低脂的原则。优选瘦猪肉、禽蛋、蔬菜、果汁、低脂奶等，配以谷物、面食。
午餐：以高蛋白食物为主。蛋白质进入人体后分解出酪氨酸，进入脑后转化为使人振奋的多巴胺与去甲肾上腺素等化学物质。
晚餐：与上述两餐相反，应以高糖、低蛋白食物为主。这是因为糖类会增加血清素分泌，可防止失眠。
四季求变春季突出温补，如葱、蒜、韭菜等蔬菜，大虾、瘦肉、禽蛋、鱼、豆类等均是佳品。夏季首先要注意补足水分和钠、钾、钙等无机盐，含氮物质以及维生素B、维生素C等。蔬菜每天不少于500克，豆腐不少于300克，鸡蛋1个，少量瘦肉。秋季气候干燥，饮食要点是养阴润肺，芝麻、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、萝卜之类为度秋佳品。多喝开水、淡茶或牛奶、豆浆等饮料，少吃辣椒等燥热的食品。冬季天气寒冷，进食的要点是“保阴潜阳”，即多吃点敛阳护阴的食物，如胡麻仁、藕、木耳等。狗肉、羊肉等高热量食物也不可冷落。另外，应多吃些新鲜蔬菜，以免维生素缺乏。
美食原料：吉利丁3片，冰水一碗，草莓400克，鲜奶油150克，白砂糖40克，蛋黄一个，白砂糖40克，朗姆酒10克，牛奶50克，草莓酱30克
做法：
1）吉利丁片用冰水浸泡5分钟备用。将鲜奶油中加入白砂糖打至湿性发泡备用。
2）草莓洗净去蒂后，用搅拌机搅成果泥（不加水搅打）。
3）将牛奶倒入锅中，加入另外40克的白砂糖混合，加热至60度左右后，加入泡软的吉利丁片，关火后不断画圈儿搅拌，直到吉利丁完全融化为止。
4）在锅中加入打散的蛋黄，再加入朗姆酒迅速搅拌，最后加草莓酱拌匀。
5）将打发的鲜奶油和以上草莓糊混合均匀，倒入模具，冷藏4小时后即可食用。吃前，可以在杯子上装饰一些草莓。
TIPS:
慕斯为mousse的译音，也译成木司或毛士，是一种冷冻式的甜点，它主要用新鲜的水果或巧克力为主要原料，制作时一般会加入打发的鲜奶油或奶油奶酪，所以质地较为松软，再配合一些凝固剂（吉利丁）来使其成为浓稠冻状的效果。口感介于布丁和冰淇淋之间，柔软丝滑，入口即化。
鲜奶油（cream），我通常使用金钻牌的。请甜点初学者在购买时注意，超市中光明牌黄油（butter）的包装盒上中文写的是奶油，不要买错哈。
吉利丁，又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是由动物骨胶提炼而来，具有凝结作用，遇热溶化。（粉状叫鱼胶粉）
因为不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以。
如果是杯子或固定底的蛋糕模可以不垫蛋糕片垫底，但如果用慕斯圈或脱底的模子最好用蛋糕片垫底以防慕斯液漏出。蛋糕坯子的做法，可以点击进入参考“戚风蛋糕”。
相关阅读