这杯4块钱的奶茶,店员说是奶茶粉做出来的。(记者李丽摄)
□本报记者 李丽 实习生 张婷婷
夏日骄阳似火,街上的奶茶店忽然多起来,酷暑中一杯冰凉的奶茶确实降温又解渴。但是看着满街的奶茶店,一分钟就制作出来的奶茶您敢喝吗?最近,有市民拨打12345热线,对街边奶茶店的奶茶质量提出质疑,希望政府部门能对街边奶茶店进行检查。近日,本报记者实地探访了济南的奶茶市场。
不到一分钟 一杯奶茶就能做好
夏日炎炎,冰镇奶茶又开始走俏。山师东路商业街上,不出50米,就有以奶茶为主打的茶饮店5家。而算上兼卖奶茶的果蔬冷饮店、咖啡屋,粗略估计,一条街上差不多有30家卖奶茶。
“要一杯原味的!”14日晚,山师东路夜市,在一家奶茶店前围着一圈女孩子,争着要店员先做自己选的饮品。三个店员忙得不可开交。一个店员麻利地拿起一个新的塑料杯,然后从一个贴有奶茶标签的不锈钢圆桶里挤出了一种茶色液体,大概有塑料杯1/3容量,然后倒上刚打出的碎冰,再接点纯净水,加上塑料薄膜盖,不到1分钟,7块钱一杯的原味奶茶就做出来了。
原味奶茶粉配料表 一个“奶”字也没有
一位曾在某街边连锁茶饮店做过兼职的山大在校生小御(化名)说:“不少奶茶是直接用奶茶粉冲出来的,确实是1分钟全部搞定。”
15日,记者以想开奶茶店为由,来到天桥底下的多家添加剂销售店,几乎每家店里都能轻易买到奶茶粉。
记者来到一家专卖奶茶配料的直营店里。店员介绍,奶茶粉有10元、11元、13元和17元一袋的,1公斤1袋,“17块的这种是三合一,奶精、茶包、奶茶粉都有了,买回去不用自己再调,省事儿。”店员特别推荐“三合一”的。
问红茶包多少钱,店员说,20元15包,能做1000份。在店员的“保票”推荐下,记者买了17元/kg的原味三合一果味粉。记者仔细看了看包装背后的配料表成分:食用葡萄糖、植脂末、速溶茶粉、食用香精、安赛蜜、柠檬黄、胭脂红、亮蓝,这种奶茶粉的成分一个“奶”字也没有。
奶茶的“奶”味 原来来自于奶精
既然奶茶粉成分里没有“奶”,那么奶茶的“奶”味是从哪里来的呢?另一家专卖奶茶配料店的店员说,低成本的奶茶里肯定没有真正的牛奶,奶味是用奶精调配出来的。
曾在奶茶店兼职的大学生小陈告诉记者,有的店的奶茶是奶精和果味粉配出来的,有的店是奶精加鲜奶或者奶精加奶粉做的,部分还会加炼乳。
山东省营养学会副理事长、千佛山医院营养科主任杜慧真说,目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精及自来水制成。奶精就是一种氢化植物油、淀粉水解物、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物,其脂肪含量达20%-75%,热量比淀粉还要高,不仅不能增加营养,还会提供大量的热量和对心血管危害很大的反式脂肪酸。
正宗台湾奶茶 是用红茶和鲜奶调制
“好的奶茶是用奶和茶做的,单是煮茶的时间要20多分钟。”一位曾经在某知名奶茶连锁店工作过的小御(化名)告诉记者,为了制作奶茶,一天要煮两桶奶和茶,配好的一桶可做七八十杯。
而以奶茶闻名的台湾知名餐饮连锁店仙踪林佛山街店的店长刘先生介绍,真正的台湾奶茶是用鲜奶和红茶配制而成,奶茶所用的红茶是发酵茶,俗称熟茶,必须用开水冲泡。如果温度太高,冲过了,就会变苦,如果温度太低,香味又泡不出来。 相关阅读