优质海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，只形完整，肉质厚实有韧性，且口感松脆。
炎炎夏日，凉拌菜成了市民餐桌上一道不可或缺的美味。然而最近有市民反映，自己在买凉拌菜时发现海蜇的口味不对，声称自己可能买到了假海蜇。7月24日，记者调查发现，青岛有一些公司专门教授人造海蜇教程，1斤原材料能做出33斤海蜇，平均每斤成本一元左右。而人造海蜇的食品添加剂用量明显超过国家标准，影响食用者的健康。
凉拌海蜇口感咋不对
“我中午在青大一路买了凉拌菜，特地挑了一些海蜇皮，结果发现这些海蜇吃起来很脆，却没有那种嚼劲，和以前吃的海蜇都不一样，我怀疑这些海蜇都是假的。”23日，住在青岛大学附近的高先生向记者反映，自己老家在烟台，父母都是从事海产品生意的，自己从小就经常吃海蜇，所以一尝就尝出自己买的海蜇口感不对。
24日上午，记者先来到了台东南山农贸市场和抚顺路蔬菜副食品批发市场。一位卖海蜇的大爷告诉记者，“海蜇丝是7元一斤，海蜇片9元钱一斤，海蜇头就更贵了。这已经是最低价了，即便你批发也是这个价，再低的海蜇肯定掺人造的，你就干脆不用买了。”
不少海产品是人造的
在青大一路一个自选现拌凉菜的摊位上，记者看到这里的凉菜有十几种，任挑任选，全部都是5元钱一斤，其中不乏一些诸如海蜇、海木耳、猪皮皮冻等价位较高的产品。按照批发市场的行情，小贩卖一斤海蜇不但不赚钱至少还要赔上1.5元和调料的费用，这种生意谁会做？对于记者的疑问，小贩回答说：“我们有自己的进货渠道，肯定不会赔钱的。”台东一家凉拌菜摊主则直接向记者挑明，不少海产品类凉拌菜都是人造的，“口感上外形上差不多就行了，一般来买的都不会质疑是不是人造的。”
每斤人造海蜇成本1元
记者在百度上搜索“人造海蜇”，竟然发现有不少公司专门售卖这样一项技术。其中河南一家公司称，能够提供制作人造肉皮冻、水晶肉、海蜇丝、海木耳、鸡蛋、鱼翅丝、层层脆等凉拌菜原料的技术。记者联系了一家位于开发区的公司，联系人徐小姐告诉记者：“公司从事这项培训技术已经有两年了，青岛和黄岛的不少小商贩就是从这里学成的。”
记者花15元钱购买了文字版教程来学习人造海蜇。人造海蜇的配料有褐藻酸钠(也叫海藻酸钠)、水、氯化钙和明矾。首先用用40℃温水配制褐藻酸钠溶液，褐藻酸钠与水的比例为3.3：100，把3.3斤颗粒状的海藻酸钠放在100斤水中搅拌成黏稠溶液，再把溶液放进模具中，擀平压平。等冷却了就成了片状的海蜇片 ，想做海蜇丝就把片状切成条状。不过这时的海蜇只是半成品，还需要把这些海蜇放入氯化钙溶液中浸泡一个小时左右，让海蜇增加一些韧性，咬起来更有嚼头。此外，为了让海蜇看起来更晶莹剔透，制作过程中还必须加入一些明矾。整个制作过程就是这么简单。徐小姐告诉记者：“算下来每斤海蜇成本也就是1元钱，但是放到市场上7元一斤也一点不愁销量。”
说法 人造海蜇食品添加剂超标
记者查阅了最新发布的《 食品添加剂使用标准》，里面明确说明，海藻酸钠在食品中含量不得超过3% ，然而按照徐小姐提供的“教程”，海藻酸钠含量已经达到3.19%，高出国家推荐标准。
在化学分级上，较为浓稠的海藻酸钠溶液被用来制备胶珠，不宜直接食用。青岛农业大学食品科学学院研究食品添加剂的张佳程博士告诉记者：“海藻酸钠是一种常见的食品添加剂，用在食品中有增稠的作用，属于一种大分子多糖结构胶体。虽然海藻酸钠来源于海洋藻类，属于一种天然的食品添加剂，但是这并不表明它一点副作用没有。过量食用海藻酸钠还会妨碍人体对有益矿物质的吸收，造成人体必须的矿物质缺失。食品添加剂要严格限制在国家推荐的标准范围内才算是安全，超出安全推荐量的食品最好不要食用。”
此外，张博士还表示，明矾前几年被广泛用在油条里，后来人们发现明矾里含铝，会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。以往的铝锅都换成了现在的铁锅，建议市民对于明矾还是少摄入为好。
他还表示，对于人造海蜇究竟是在怎样的环境下生产出来的普通市民并不了解，如果是小作坊加工的，生产过程中对用量的把握及卫生状况等得不到监管，很容易出问题。
■链接仿生食品无营养不安全
研究食品科学多年的张佳程博士告诉记者，像人造海蜇、人造海木耳等都属于仿生食品，目前市面上仿生食品的确有很多，例如很多果冻内添加的果肉就是仿生食品，并不是真正的水果。“仿生食品只要求在外形和口感上和被仿食品接近，在营养价值上却相差千里。拿海木耳来说，天然海木耳本身含有很多微量元素，营养价值很高，但是人造的海木耳成本仅有几毛钱，根本谈不上营养。长期食用这类食品很可能造成自身营养缺乏。”
■支招如何分辨海蜇优劣
从事20多年海产品生意的宋经理告诉记者，海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种，优质海蜇皮应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形 、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好，无腥臭气味且口感松脆适口。劣质的海蜇皮皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。
优质海蜇头应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。劣质海蜇头呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。
另外，购买小包装的海蜇产品要注意生产日期、净含量、海蜇的色泽及有无泥沙等杂质。对于即食海蜇，更要注意生产日期。不要购买已鼓袋或袋内液体已混浊的即食海蜇产品。开货后的即食海蜇最好一次用完。
文/图 记者 邢成博 （来源：半岛网-半岛都市报） 相关阅读