工作人员在检测食用油。
5月3日讯 据《齐鲁晚报-今日运河》报道，蔬菜是否有农残、牛奶中是否含有三聚氰胺、酒水中是否含有违禁添加物、一次性消毒餐具是否余氯超标……今后，餐饮环节的食品安全问题，通过药监部门配备的便携式快速检测箱，有些指标几分钟就能查出结果。
为了提高餐饮服务环节食品安全监管的技术支撑能力，近日，济宁市食品药品监督管理局投资90余万元，配备了首批89套食品安全便携式快速检测箱，可以对23个指标进行快速检测，为日常监督检查和重大活动食品安全提高技术保障。
“食用油是否腐败变质，通过酸价速测卡测试，就能快速有结果；鱼丸、虾仁、鱿鱼干等水产品中有没有甲醛，滴入甲醇检测液，反应后如果生成明显的紫色，就表明此样品可能浸泡过福尔马林，对此我们也会取样送入实验室进行定量分析。”济宁市食品药品监督管理局食品药品稽查支队三大队队长马龙江告诉记者，这些快速检测箱，包括餐具消毒效果检测、食品添加剂快速检测、食物中心温度检测、三聚氰胺检测、农药残留检测、亚硝酸盐检测、苏丹红速测、食用油速测、消毒餐具的洁净度检测、豆浆生熟度速测等国内外较先进的检验仪器，能够在1分钟至一小时内，对群众关心的果菜制品、豆制品、熟肉制品、奶制品等多种食品进行23个项目的快速检测。
餐饮安全快速检测项目的投入使用标志着全市餐饮服务食品安全快速检测技术的应用进入了一个新阶段，会显著改善餐饮安全监督执法手段。食品药品稽查支队三大队队长马龙江介绍，以往在餐饮安全现场监督执法时，往往是先靠“眼看、手摸、鼻闻”这种传统费方式进行辨别，然后对怀疑有问题的食品取样送往实验室检测，检测结果也需要48小时才能得出，效率比较低。便携式快速检测箱的使用，将大大提高药监部门应对餐饮食品安全投诉举报和重大活动保障等方面的工作能力。
花絮>> 食用油是否变质，半分钟就出结果
2日，济宁市食品药品稽查支队携带首批投入使用的便携式快速检测箱，对济宁重点餐饮单位的重点食品进行抽样检测。共抽检了食用油、酱油、醋、熟食、青菜、消毒餐具等近10项指标，其中，抽检的食用油酸价指标，不过半分钟就快速有了结果。
取一条酸价检测试纸，放入后厨取样的食用油中浸入半秒钟取出。前端浸入食用油的试纸立刻变了颜色。大约停顿了半分钟，执法人员将衡量酸价指标的标准色卡进行比较。“根据标准，色拉油的酸价值应大于等于0.3才算合格，从试纸的颜色看，色拉油的质量没有问题。”马龙江说，如果餐饮单位使用变质油或回锅油，通过便携式检测箱的试纸就能对其酸价和过氧化值等理化指标进行快速检测定性。（李倩 于正义）