6月3日，香港中路一超市内待售的新蒜 。图上曲线为近期每斤大蒜的批发价。
价格上涨的不光有鸡蛋，大蒜身价也增加了不少。6月3日，记者走访市场发现，4月初零售价还是3元左右/斤的大蒜，现在竟然翻了一番多，达到了7元/斤。在山东大蒜之乡金乡县，大蒜收购价已经达到了4元左右/斤，比去年最低收购价0.6元/斤贵了6倍。
两头大蒜花1.6元
夏季到了，青岛不少市民都喜欢用蒜凉拌黄瓜，李琦就是其中一位。“黄瓜价降了，蒜价格又涨上去了。”6月3日，在新贵都农贸市场，他拎着两头刚买的蒜感叹说，一共花了1.6元，7元一斤的大蒜与1元一斤的生吃黄瓜相比，当真成了新贵族。
当天，记者走访岛城多家农贸市场发现，近日菜价整体下行。西红柿从前段时间的4元/斤跌至2.5元/斤 ，芸豆、西兰花价格也跌至2.5元/斤 ，菜花1.5元/斤创下了今年的新低。“其实每年6月初，大蒜应该比较便宜的，但今年的价格，跟2010年差不多 ，蒜又贵了。”在农贸市场经营了多年蔬菜生意的老板高文帆告诉记者。
在田家花园农贸市场，市民齐先生一下买了4斤蒜，“看这形势，蒜你狠卷土重来了，赶紧买点回家囤着。”他告诉记者。
批发价一周四连跳
“可以说，这几天大蒜是一天一个价。”一边摆弄着刚进来的蒜，高文帆一边回忆说：前天的进价还是在 4.5元/斤 ，昨天就涨到了5元/斤 。“我这一兜子蒜，600多块钱呢。”高文帆说，“很多人说还要涨。”
记者从城阳蔬菜水产品批发市场上了解到，最近一个星期，大蒜的批发价经历了四连跳：5月27日还是3元/斤，5月31日涨到了4元/斤 ，6月1日涨至4.5元/斤 ，6月2日就变为了5元/斤。
大蒜价格上涨，最高兴的就是蒜商们。金乡南店子的大蒜代售商田伟接受记者电话采访时介绍，自家3000多吨的冷库早早就被预订了1000吨。对于大蒜收购价极其敏感的他告诉记者，这段时间大蒜的平均价格已经涨到了4元/斤 ，而在去年，这个价格只在 1.5元左右/斤 ，最低的时候，甚至是0.6元/斤 。
游资再度囤大蒜？
“去年大蒜的价格低，囤货春节前卖了的，全部都赔了。”据田伟介绍，周围不少大蒜收购商都因为去年反复波动的大蒜价格而伤了神。可过了春节，大蒜的形势一路向好。“年初我自己收的新蒜两块钱一斤，现在已经涨到了三四块。”但他始终没有动作。
最近这几天，田伟除了忙着去交易市场上收蒜，就是接待来自全国各地的蒜商，预订自家的冷库，“就在今天上午，我还接受了广州一家媒体的采访。”波动的蒜价让他忙得不可开交。“今年的价格一定还要再涨。”田伟神秘地称，在金乡，很多像他这样的人，都掌握着市场变化的信息：“我广州一家银行的朋友说，已经有游资在准备进入市场，大规模囤积大蒜了。无论如何都不能着急出售。”
另一位自称开办大蒜价格网、掌握大蒜行业信息的李先生告诉记者，自己年初收购的鲜蒜，已经从1.6元/斤的收购价涨到了4元/斤 。“我还记得去年7月份，大蒜0.6元/斤，今年价格会在 5元至8元/斤 ，信不信，等着看。”让李先生得出这个结论的，是他称的“大蒜全球减产”，“今年做大蒜生意，很发财。”李先生说。
■产地说法
种得少天气冷，大蒜减产
去年跌至0.6元/斤的大蒜，让许多蒜农狠狠地伤心了一把。今年的大蒜行情，只能说是让老百姓又喜又忧 ，喜的是价格高了，忧的却是蒜头略微减产。“今年，整个金乡的大蒜，减产了两三成 。”在采访中，多名收购商如此告诉记者。
大蒜的行情已经引来了国际供应商的关注。根据金乡县有关部门发布的消息，第七届中国·金乡大蒜节6月2日举行，来自加拿大 、菲律宾、印尼、新加坡等10多个国家以及我国港台的客商与金乡县签订了大蒜销售合作协议21万吨，签订合作项目28个，拟投资20亿元人民币。其中，金乡县一家农贸公司还与沃尔玛超市签订了专供协议。
根据金乡县商务局的统计，2011年，金乡大蒜种植面积约为71.8万亩，金乡及周边种植面积共计220万亩。而今年金乡大蒜种植面积约为68万亩，金乡及周边种植面积共计200万亩，较去年分别减少6% 和4% 。不仅仅是面积小了，单位面积的产量也不高。据田伟介绍，去年，金乡大蒜一亩地可以产1500至2000斤 ，但今年只能产1300多斤 。
据悉，造成今年大蒜价格猛涨的原因主要是由于去年冬季天气持续低温，大蒜产量大减 ；另一方面蒜商对今年的市场充满信心 ，加上新蒜上市后价格的一路飙升，有力带动了保鲜蒜的价格上涨 。
■专家分析
暴跌暴涨，源于信息不透明
针对目前蒜价上涨的态势，业内人士分析，农民、蒜商已经形成了对涨价的预期，随着游资进入市场囤货，可能会造成大蒜市场进一步供需不平衡，推动价格进一步上涨。
“以白菜 、大蒜为代表的暴跌暴涨 ，只是目前菜市场运行问题的一个缩影。”青岛市市场经济研究会会长、市委党校教授尹焕三分析说，除了游资 、商贩的炒作因素外。这种现象的背后，有着更深刻的原因。
在尹焕三看来，菜市场运行过程中有许多不规范的现象，除了固有的供求关系影响价格外，游资等非市场因素的加入，会释放出错误的价格信号，从而造成了市场决策的偏颇。
“目前，农民获取信息的渠道主要依靠行会、协会和政府组织，这些组织传递的信息，不见得是永久性准确的，慢慢地，老百姓对这些信息的信任度也有所降低。”农民多凭借经验种植，造成了供应的忽高忽低。
“大蒜的流通环节很多，各个环节都有可能加上利润，这样的结果，很可能是老百姓和消费者都没有获得益处。”尹会长指出，在长链条的农产品流通中，信息的披露尤其重要，各部门和行业将掌握的信息，通过权威渠道发布，从而引导农户安排种植。“还可以探索产需对接，也就是从菜园直达社区的模式，真正让价格合理化。”尹焕三说。