蒜价半个月之内翻两倍，新蒜收购价格已经飙升到８元／公斤以上。今年的蒜价，又有“蒜你狠”再度上演的迹象。记者在大蒜主产地之一的山东省金乡县采访发现，大蒜减产、蒜商炒作是导致目前市场蒜价高企的主要原因。业内人士建议，政府部门应当主导建立大蒜信息平台，解决由于信息不对称带来的炒作问题。
蒜价再度疯涨 收购价高过销售价
作为全国最重要的大蒜产区之一和最大的大蒜集散地，山东省金乡蒜价的涨与跌，一直是大蒜市场的“晴雨表”。蒜价近期的疯涨，也正是从金乡开始。
５月中下旬，金乡大蒜上市，蒜价也开始涨起来。５月１６日，当地鲜蒜的批发价格还不到２．６元／公斤。但是到５月２９日，金乡干度较好的鲜蒜批发价已经飙升到８元／公斤以上，最高价格达到８．６元／公斤。短短十多天时间，蒜价翻了三倍。
“通常一斤鲜蒜出７两干蒜，干度较好的能出八两。”金乡蒜商杨以法告诉记者。按照这个比例，当前８元／公斤的批发价折合成干蒜价格为１０元／公斤。而在春节之前，金乡大蒜的批发价还只有２．４元／公斤左右。
金乡大蒜的上涨，甚至引发了批发价与销售价倒挂的现象。根据北京新发地农产品批发市场的报价，６月３日新蒜的平均价为４．８元／公斤，最高价为６元／公斤。而在金乡，鲜蒜最低价格也在４．８元／公斤以上，而且是“质量很差”的蒜；干度好、个头偏小的蒜，价格在７．８元／公斤左右，个头大的则在８元／公斤以上。
新发地蔬菜批发市场统计部负责人刘通告诉记者，近期河南、江苏等地向新发地贩运大蒜的车辆锐减。“去年同期每天有１２０多车蒜运过来，前几天每天也有６０多车，这两天每天只有１０多车。”据商户反映，有的河南新蒜进入新发地市场之后，听说山东大蒜的收购价更高，立即掉头将蒜车开往山东。
金乡南店子大蒜现货交易市场经理杨桂华证实了这一现象。他说：“往年没有出现这样的情况，因为现在还没到大蒜收购的高峰期。”
减产因素推动 蒜商炒蒜热情高涨
受种植期天气的影响，今年金乡大蒜产量不佳。从目前大蒜的产量来看，今年金乡大蒜的产量比去年下降了３０％左右。在减产预期的推动下，金乡蒜商炒蒜热情高涨。
“去年种蒜的时候一直下雨。”杨以法告诉记者，“种的早的蒜苗被水泡死了，没种的就只能一直拖下去。”早期苗弱，导致大蒜在越冬时再度受到影响。“叶子都被冻死了，很多蒜苗就只剩下中间一个芯了，产量肯定要受影响。”
杨以法告诉记者，往年他家的大蒜平均亩产１２５０公斤，今年只有８５０公斤左右。“产量下降，价格肯定要上涨。业内普遍看好今年的行情，收购热情很高。”
受减产预期的影响，金乡大蒜收购热情高企。南店子大蒜现货交易市场最近一个多月以来一直人满为患。蒜商张未成从银行贷了１００万元用来收购大蒜。他告诉记者，像他们这样的中小收购商，约占金乡大蒜市场买卖量的一半。
据了解，现在金乡当地的大蒜收购已经不分大小、好坏。只要是蒜，都有人愿意收。业内人士认为，正是今年的收购热情，为炒作蒜价创造了环境。
高价难维持 应建全国信息平台
对于今年的蒜价走势，业内普遍认为，今年蒜价将再度冲上高位。而对于后市走势，部分企业负责人认为，蒜价在冲上高位之后，可能急转直下，高蒜价难以维持。
“蒜干（脱水蒜片）都涨到１．６万元／吨了，大蒜便宜不了。”蒜商王庆玲认为，今年大蒜的价格不会低。一方面，金乡大幅度减产，将推动大蒜价格上涨，而金乡蒜价将直接决定全国蒜价；另一方面，出口蒜干价格的走高，也有利于大蒜价格维持高位。
杨桂华认为，后期上市的大蒜产量现在还不能确定。他认为，今年金乡大蒜减产可以确定，但减产幅度在大蒜全部上市之前无法定论。对于减产的影响，部分蒜商过于乐观。
金乡县丰盛果蔬有限公司董事长隋云玉认为，大蒜等小宗农产品的价格，主要受市场供求关系的影响。他说：“大蒜毕竟只是调味品，不是生活必需品，可用可不用。价格太高了，消费者承受不起。”他认为，但高价位很难维持，后市价格将由全国供应量决定。
而根据中国蔬菜流通协会公布的数据，去年秋季大蒜主产区种植面积与前年的６３０万亩基本持平。除金乡大蒜今年出现减产迹象之外，山东省苍山县、莱芜市，河南、江苏等主产地产量均保持正常，部分地区甚至增产。
刘通认为，今年大蒜出口形势不容乐观。他说：“我国大蒜出口的主要对象是东南亚和欧盟，这两个地方的经济状况都存在很大风险。将蒜价寄望于扩大出口，同样风险很大。”
中国蔬菜流通协会有关负责人认为，无论是农业部门还是商务部门，都没有一个全国性的大蒜信息平台，导致农民跟风种植、蒜商盲目炒作，市场价格波动幅度大。建议政府部门着手建设大蒜信息平台，及时发布我国大蒜产业相关信息和预警预报，指导我国大蒜产业健康有序发展。