舌尖上的山东：滑炒里脊丝 做了50年还卖14元

舌尖上的山东：滑炒里脊丝 做了50年还卖14元

视频来源：山东广播电视台电视生活频道《生活帮》

     齐鲁网6月8日讯 据山东广播电视台电视生活频道《生活帮》报道，很多看过《舌尖上的中国》的观众总会有一些遗憾，因为里面介绍了全国各地的美食，可偏偏山东的菜品却介绍的非常少，就一个葱烧海参。按理说咱们山东那好吃的也是数不胜数，比如鲁菜就是咱们国家的八大菜系之一。记者继续带大家来品尝一下舌尖上的山东——滑炒里脊丝。

　　下午两点多，位于济南市县东巷的崔义清鲁菜馆刚刚结束了午间营业的忙碌。和略显安静的店面相比，菜馆的后厨却是热火朝天的一番景象。

　　滑炒里脊丝，色泽洁白，口味咸鲜，肉嫩多汁，作为鲁菜的经典菜品，这道菜的烹制得到了老人的认可。一旁的中年女子告诉记者，这道菜虽然做了半个多世纪，可是价格却一直很实在，一直是14块钱。虽然工序繁琐，可是一道滑炒里脊丝还是让略显年轻的厨师得到了老人的认可。那么老人是谁呢？他就是被誉为“鲁菜泰斗”的崔义清老爷子。

　　崔老爷子今年已经是91岁的高龄，眼不花，却略微有些耳背。每天老爷子都会在店里待着，因为他喜欢这样的环境，每当有人和他提起鲁菜，老爷子一下子就精神起来。

　　传统八大菜系之一的鲁菜出现在春秋战国时的齐国和鲁国，秦汉时期开始成形，宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表，鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，它分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，其中，济南鲁菜，以清香、脆嫩、味厚而纯正着称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。

　　看似博大精深的鲁菜，在崔义清老人看来却是清楚明白，或许这和他的阅历有着很大的关系。崔义清于一九二二年出生在济南的三里庄，他从十六岁学厨，先在济南的“日本阁”学做日本菜，后来了去“银座”学做西餐。一九四六年进入济南“聚丰德”学做鲁菜，启蒙老师刘兆贤，三年出徒后很快成为主厨。建国后，他曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”、“汇泉楼”、“燕喜堂”任主厨。在多年的操作中，系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法，逐步形成了自己独 特的厨艺风格。

　　由于年事已高，崔老爷子早已经退休在家，离开了厨房。可是出于对鲁菜的喜爱和传承，他的女儿慢慢学来了手艺。崔老爷子的女儿崔福敏，90年开始学做鲁菜，早早的练就了一门好厨艺，开下了这家以父亲名字命名的鲁菜馆。

　　崔福敏说，鲁菜作为一种传统的菜系，许多的工艺和技法都是特别的讲究，如果学艺不精或者偷工减料，那么菜做出来的味道肯定会打了折扣。最近几年，燕喜堂这样的鲁菜老字号几经易主，而聚丰德等鲁菜老字号也风光不在，传统鲁菜渐渐淹没在川菜、粤菜、西餐的大潮里。传统鲁菜后继乏人，传统技艺难以传承，这让鲁菜传人崔福敏非常的感慨。延伸阅读：舌尖上的山东舌尖上的山东：济南老字号一户侯蟹肉包舌尖上的山东：济南老董家黄瓜拌油条已有百年历史舌尖上的山东：梁山好汉甏肉飘香