6月15日讯（通讯员 张令伟 王冠良）有着悠久历史，包含深厚文化的济宁菜是以运河为根基,以孔子的“食不厌精、脍不厌细”饮食理念为指导思想，以“鱼米之乡”盛产的鱼虾为原料,兼融南北风味,经多年形成的重色、重味、重火候、重形态的美味菜品。特别是淡水鱼菜、素菜的制作非常讲究，烹调技艺突显个性,是鲁菜的基础和重要组成部分。
济宁菜起源于鲁国，发展于运河的贯通，受伟大孔子饮食思想的影响，得益于幅员辽阔的山川、河流、湖泊、平原。丰富的物产，为济宁菜的形成与发展奠定了基础。
随着社会的进步，科技的发展,人们对饮食的要求越来越高,不仅要营养味美，还要绿色健康。文化底蕴深厚的孔府菜、亚圣邹城孟府菜、麒麟之城嘉祥曾子思母宴,已有专门的机构和单位在研发推广。以北方最大的、日出斗金的微山湖物产为原料,经勤奋好学,独具匠心的厨师研发，已在国内外形成较大影响的——微山湖淡水鱼菜,自成一体、风味犹存,深受消费者的青睐。威振国内外的梁山水浒英雄菜,粗广豪放、自成一格。
济宁菜有济宁本土菜、济宁会馆菜、孔府菜、微山淡水鱼菜、梁山菜、清真菜、寺院菜等构成。
济宁历史上的名菜
罗汉面筋、糖熘鲤鱼、黄焖全鸡、炒核桃鸡、清炖全鸭、烧杂拌、八宝圆鱼、虾仔玉兰片、八宝布袋鸡、醋熘肉片、烧海参、原汁虾仁、炸虾排、奶汤桂鱼。
最早写进《中国菜谱》的济宁菜
济宁面筋丸子、炸煸丸子、油焖鱼、烤花鳞鱼、炸溜松花、烧煨面筋条。
济宁四排炸
虾排、鸡排、鱼排、肉排。
济宁四脯
虾脯、鸡脯、菠菜脯、果脯。
济宁四松
鸡肉松、肉松 、虾松 、蛋松。
济宁四烤
烤乳猪、烤鸭、烤肋条、烤花鳞鳜鱼。
济宁历史餐饮名店
万福楼、岳东楼、又一村、宏远楼、功德林、竹林、温泰和、一品香。
孔府菜
孔子是我国历史上最著名的思想家、政治家、教育家。孔府菜是孔子的嫡系后裔,历代“衍圣公”在接待皇戚国戚达官贵臣,举行家宴、喜宴、寿宴和日常生活饮食中,遵循孔子的“食不厌精,烩不厌细”的遗训,由孔府的历代名厨精心创制,逐渐形成的一种具有特殊风味的典型官府菜,是我国烹饪文化宝库中的瑰宝。
孔府菜历史悠久,烹调技艺精湛、选料严谨、礼仪庄重、等级分明、盛装器皿十分讲究,菜肴命名典雅,寓意深刻,文化内含丰富,独具一格，代代承袭,世世相传、经久不衰,从而成形了今天的孔府菜.。
孔府菜中传统的名菜有：当朝一品、烤花兰桂鱼、诗礼银杏、金勾挂银条、神仙鸭子、带子上朝、玉带鱼卷、阳关三叠、三套鸭子等。
近年来，济宁市政府十分重视孔府菜的发展，相继成立了中国孔府菜发展联盟。以挖掘整理传统的孔府菜为根基，以发扬创新为重点，以适应市场为准绳，使孔府菜有了全面整和发展创新。
粱山水浒菜
粱山是水浒英雄的故乡，因《水浒传》一书而名扬天下的水泊粱山一带水势浩森，号称八百里水泊。晃盖、宋江等人，“聚兄弟于梁山，结英雄于水泊。”凭借水泊天险，啸聚山林、筑营扎寨、杀富济贫、除暴安良、“官军数万，无敢与抗”，梁山上好汉越聚越多，其饮食也突显仗义豪情的独特个性特色。
梁山菜粗犷豪放，古有上梁山“大碗喝酒、大块吃肉”之说，如今的梁山人也正凭借水浒英雄的优势，大力发展旅游业、餐饮业，烹调界的有志之士用心探讨、挖掘、整理全方位整合出了一大批水浒英雄菜。当今名菜有：石迁鸡、智深狗肉、阮氏炖鱼、仁肉包子等，深受欢迎。
微山淡水鱼菜
微山菜以北方最大的淡水湖——微山湖所盛产的湖鲜、湖珍为得天独厚的原料。旅居于微山湖上的渔民们，以船为家、以鱼为食，微山湖渔家菜世代相传，形成了自己的重味、重色、重火工的菜品特色。他们擅长的烹调方法是炖、焖、烧、蒸、滑、汪、炸等。改革开放以来，微山湖菜得到了消费者的认可，不仅在省内有了较大影响，微山菜已走进北京、上海等大城市。
当今微山湖名菜有：荷香鲤鱼、红烧麻鸭、筒子鱼、汪鱼丝、粉条鲫鱼、红烧马鞍桥、炸元宝鱼、大炖草鱼、红烧鮥鱼、烧鱼杂、辣炒河蚌等。
济宁的餐饮现状
由于受历史上孔府菜、京杭运河外地菜的影响，土生土长的任城（济宁）菜、以微山湖为依托的淡水鱼菜、争香斗艳。济宁瑞元亭、济宁信义老菜馆，经营渔菜的老渔邨、湖上人家、湖鲜美、北湖炖鹅、汶上的芦花鸡等一批批社会餐饮脱颖而出，引领着地方餐饮，民族餐饮在餐饮大市场中独占风骚。
星级酒店香港大厦以运河主题文化建设，兼容南北，历经几年的修正，创造出“运河风情宴”。高档菜馆，特色浓郁的地方饭店，突显个性的淡水鱼酒家，还有一大批家常菜馆，可以说高中低齐全，餐饮一派繁荣景象。但济宁的地方特色小吃，如“甏肉干饭”、“林家湾炖鱼”、“糁汤锅”、等众多的济宁风味小吃，不减当年，生意异常红火。酒店的装修风格在上档次，酒店的服务也正在向标准化、规范化、个性化、亲情化方向发展。
今天的济宁餐饮，百花齐放、丰富多彩，勤劳智慧的济宁人民把世界各地的品牌餐饮引进到当地。由济宁香港大厦引来了（世界名厨）威哥鲍翅酒楼，专营世界顶尖厨师杨贯一亲传的——鲍鱼；济宁鲁能烧鹅仔从广东特聘名厨团队专营正宗粤菜；济宁顺通金海聚酒店，从胶东特聘厨艺，专营胶东海鲜，特别是海参的料理有专功；北京的丰泽园、全聚德、南京的绿柳居、大胡子骨头、东北的炖道家、云南的酸汤鱼、过桥米线、重庆的红京鱼、小草房，四川的小天鹅、德庄等大批专业火锅；天津的狗不理、杭州的九碗半、贵州的邬江清水鱼、东北的酱骨头、开封的第一楼、宁夏的马兰拉面、内蒙古的烧烤、韩国的土大力、美国的肯德鸡和麦当劳、山西的刀削面、安微的牛肉汤、湖北的鄂菜、湖南的湘菜、毛家菜、广西的鸭了江西的鹅，扬州的狮子头、无锡的灌汤饱，浙江的温州饭店等等。四面八方，五湖四海的美食尽献济宁。