讯（通讯员 王尊广 韩洪波 王伟）金乡常年大蒜种植面积有60多万亩，年产量70万吨左右，加工企业发展到700多家，大蒜及大蒜制品出口占全国同类产品出口总量的70％以上。长期以来，大蒜销售多以原料生产为主，即便加工也是仅仅局限在蒜粒、腌制、切片烘干等。而在发达国家农产品产后值与自然产值的比例通常在3比1左右，美国甚至能达到3.7比1，而我国还不到0.5比1。随着国际经济形势的变化，企业管理粗放、无序竞争，产品附加值低等大蒜产业诸多弊端也越来越明显，如何把“短板”接长，经历一次次阵痛的政府和企业走上了对大蒜产业进行变革的探索之路。“蒜价再高,今年一头普通的白蒜市场价不过几毛钱,经过一种特殊的发酵工艺，它成为一种黑色保健品,在国际市场上一头黑蒜就可卖到几十元钱。”山东华光宏大食品股份有限公司市场部总监王潇说。
据王潇介绍,黑蒜是由生大蒜经过特殊工艺技术加工制作而成,它在保留生大蒜原有成分的基础上,又把生大蒜本身的蛋白质转化成为人体所必需的18种氨基酸,便于人体迅速吸收,且味道酸甜,食后无蒜味,是一种纯天然健康保健食品，产品主要销往日本、韩国、德国、法国等市场。“如果只是这么一个从白变黑的过程，它的附加值只是几十倍这样的增长。所以我们研究出了以黑蒜为原料的黑蒜巧克力、黑蒜饮料等等这些黑蒜制品，在这个基础上，蒜的附加值就成几百倍、几千倍的增长。”山东华光宏大食品股份有限公司总经理李敬峰说。
金乡县成功果蔬制品有限公司也走上了一条转型之路，与美国恒业国际签订了合作协议，引进膳食纤维与黑蒜胶囊项目，全力打造“易吃易喝”营养餐系列产品，总投资2.6亿元，生产线正加快建设。“以前搞大蒜出口，每年挣个百十万就很满足了，企业也不温不火。现在市场竞争力越来越大，公司不转型就要面临被淘汰的危险。大蒜企业必须走深加工的路子，这样才能保住‘金乡大蒜’在世界的霸主地位。我们放宽眼界，把国外最新技术为我所用。”该公司总经理王翠英说。
去年，金乡县宏泰公司投资6亿元进军目前大蒜最高级别的“蒜氨酸”提取技术，一举站在了大蒜医药深加工技术的最前沿。宏泰公司总经理孟宪军告诉笔者：“目前蒜氨酸的市场价格非常昂贵，大蒜的市场价格就几块钱，用一斤大蒜产出的蒜氨酸按目前的价格能达到上万元，把大蒜的附加值提高了上千倍。”
从大蒜食品到大蒜保健品，再到大蒜医药，大蒜产业从加法式升级为乘法式，实现了多层次增值，也正在实现从农业产品到工业化的转变。
不仅在大蒜制品上金乡县问鼎最高端，在大蒜废弃物利用方面这个县也亮出了科技利剑。“我们发现大蒜秸秆和大蒜皮是非常好的吸附剂材料，一公斤改性过的大蒜皮和大蒜秸秆，对黄金的吸附容量最高可以达到一公斤吸附剂可以吸附260克黄金，这个量是非常神奇的。”北京科技大学有色金属冶金系副教授黄凯说。金乡县依托北京科技大学专利技术，利用大蒜秸秆、大蒜皮和大蒜渣来生产吸附剂材料，把当地每年产生的巨量大蒜废弃物制造成为具有高附加价值的高新技术产品，该产品相对于用竹子、稻草等原料制作的活性炭吸附剂，具有成本更低、吸附效果更好、性价比更高的特点，主要用于重金属污染净化、矿山湿法冶金提取富集金属、自来水厂重金属净化等方面。
这项技术不仅为重金属污染废水治理提供了经济高效的吸附材料、改变了大蒜秸秆浪费污染的状态，又改善了大蒜产业的产品结构，提高了大蒜的价值，大蒜之乡自此又多了一张响当当的科技创新名片。