家乡好味道:郓城壮馍
来源:山东广播电视台农科频道《乡村季风》
郓城壮馍(视频截图)
郓城壮馍(视频截图)
外地食客专门来郓城吃壮馍(视频截图)
齐鲁网济南5月15日讯 据山东广播电视台农科频道《乡村季风》报道,早上5点钟,郓城县的这家早餐店的大锅中油花已经开始翻腾,七位师傅正在手脚麻利的为即将到来的食客们准备早餐,一个个叫做壮馍的食物就要出锅了。
菏泽市郓城县,好汉的家乡,尚武是这里的标签,据说梁山一百单八将,有七十二名老家是郓城的。有关壮馍名字的由来,有许多民间流传的版本,其中“壮汉吃的馍就是壮馍”这种说法在当地人口中听到的最多。
二两左右的牛肉馅,被和好的面包裹起来,擀成长方形下油锅,经过先煎后炸再煎的过程,一个壮馍就做好了。每个五两五的重量可以算的上是食物中的大块头,可是作为好汉的后代,一顿饭一个壮馍是不够的。
男食客:“我吃两个,有的年轻人吃三个。”
其实单纯的好汉遗风是没有办法让人有如此好胃口的,一种食物要足够好吃才能够吸引人,外表看似粗糙的壮馍,靠独特的制作技术达到了这个标准。
何家壮馍第四代传人:“壮馍要外酥里嫩,馅要到边到沿,切开层次得分明才行。”
男食客:“香,怎么能不香,很好吃,很爽口。”
外地食客:“我是外地的,到菏泽来专门吃壮馍。”
女食客:“我六、七岁的时候吃过,然后就一直记得这个味道。”
女食客:“每天都来吃,很少隔一天才来的,不来就想的慌。”
对于从小吃壮馍的郓城人来说,壮馍就是他们记忆中家乡的味道。
何家壮馍第五代传人:“从祖辈到我这一辈,都是指望这个壮馍店生活的,希望到我这一代发扬光大吧。”
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