随着气温逐渐走下神坛，市民着实感受到秋天的舒适，不少家庭开始忙活中秋宴事宜，当然新人们也开始为喜宴操起心来。昨日，记者走访了城区的餐饮市场，发现酒店对中秋宴的期望并不高，但是对升学宴、喜宴的热情却高涨的很。与此同时，由于餐饮业整体受节俭风潮的影响，高档酒店也纷纷放低身价，具体做法包括允许自带酒水、降低餐费标准、拓宽附加服务等。
从人均消费过百元，到单桌消费千元以内
小王前两天为订婚宴急的直转圈，由于女方家庭经济条件优越，所以订婚宴怎么也得办得体体面面，但若花费过高男方家庭也吃不消。这时，小王的朋友告之城区某知名酒店，如今商务餐标准大幅降低，每桌花费不过七八百元，还允许自带酒水，小王抱着试试看的心态打听后的确大吃一惊。“这个酒店位于太白中路最黄金的位置，以前我听说它家包间的人均消费最少也要110多元，所以我订婚宴压根没敢打听如此高档的饭店。”小王如是告诉记者，“后来我实地了解了一番，包间整桌最低消费不设限，还允许自带酒水、茶叶、饮料、瓜子等。高兴的我不行，最终订婚宴席开5桌，每桌菜品标准仅为860元，其他服务费用一概没有（酒水自备），吃得也不错，最关键是体面。”
记者调查得知，如今济宁城区的宴席标准大幅降低，尤其是曾经高高在上的高档餐饮场所，它们迫于生计也不得不做起百姓生意，不仅降低准入门槛，也将菜品质量从“华而不实”转向“经济实惠”。以太白路上这家高档餐饮酒店为例，两年前的菜品标准为每人108、128、158、198元乃至更高，但仍可以吸引大批商务消费客源。但是，在节俭风猛烈袭来的当下，曾经设立的人均消费、不允许自带酒水等条条框框瞬间没有了立足点，削弱海参、鲍鱼、鱼翅的比重，加强经济菜品分量，逐渐向大众餐饮消费靠拢才是“正道”。
自带酒水压缩酒店利润，中秋宴不过家常饭
在勉强维持生计一年多后，蒋先生经营了十多年的饭店还是关门大吉了，究其原因，还是餐饮业逐渐走低的利润率。“就拿中秋宴说吧，三年前，我的饭店每到这个时候就开始为中秋宴忙活了，肘子、大闸蟹、小羊羔等稀罕物都需要提前预定，因为需求量太大。但是，前年中秋开始，一方面外出就餐的顾客不如从前，另一方面是单桌消费额更是急转直下。”蒋先生向记者介绍说，“说句实在话，由于我的饭店靠近几个行政单位，曾经在我这里签单报销的顾客大有人在，就连中秋家宴也有公款报销的。但是，这两年这一块基本绝迹了，我们餐饮业的利润率自然降低。”
据蒋老板介绍，餐饮业的利润主要来自两个方面，一是酒水，二是山珍海味。“说白了就是海参鲍鱼鱼翅，还有雪蛤、燕窝等滋补品。这些东西的猫腻很大，便宜的鲍鱼进价不过6元一个，饭店怎么也要收你20，而且一桌至少10个，这就是150多元的利润，再加上海参鱼翅等，这就能占到一桌菜品利润的8成左右。”蒋老板解释道，“再说说酒水，以前，白酒基本是进价翻番卖，啤酒差不多翻三倍，豆浆、果汁的利润率更是能达到90%。但现在，济宁基本没有杜绝自带白酒的饭店，啤酒有时候也要搞买一送一的活动。再加上，房租、服务员工资、原材料价格不断上涨，很多饭店都是勉强为生。”所以，年过半百的蒋老板如今也无奈“失业在家”。
升学宴过后，9、10月将迎婚宴潮
记者采访得知，经过转型，不少餐饮业也迎来了“重生”，主要做法就是专注以喜宴为代表的大众餐饮消费。“最近一段时间，升学宴成为中大型饭店的主力军，一般客户的就餐规模在5到10桌，单桌消费也基本在600元以上。很多家长不怕花钱，就图个高兴气派。”某酒店负责人告诉记者，“至于中秋宴，现在预定情况并不好，很多顾客一点不急。同时，作为中秋宴上的‘大件’，大闸蟹还没有大规模上市，但价格估计不低。”