火锅店就餐环境同肉制品安全一样重要
执法人员在火锅店后厨检查汤底
一锅滚烫的香喷喷的高汤，一大盆新鲜的时令蔬菜，再来上几斤上等的牛羊肉，火锅这种美食相信是不少人的最爱。可是，火锅涉及的食品安全问题又成了市民关注的焦点。19日上午，济宁晚报记者跟随任城区食品药品监督管理局执法人员对城区三家大型火锅店进行突击检查。结果发现，三家经营商户均暂未发现问题牛羊肉及问题汤底。
配送肉制品必须有QS标志、两证两章
上午10点半，记者跟随执法人员来到位于红星路的东来顺火锅店。由于还未到就餐时间，工作人员有的在打扫餐厅卫生，有的在后厨备菜。与市场上常见的高汤火锅或者川味火锅不同，这家火锅店的汤底就是普通的纯净水，只是在烹煮的过程中添加了少许的姜片、葱段等调味品，因此，执法人员把检查重点放在了肉制品上。在肉制品加工间，记者看到该餐饮单位所有的牛羊肉全部存放在一个大型冷柜中，取出其中几款预包装好的牛羊肉，执法人员随即进行检查。任城区食品药品监督管理局副局长方士年告诉记者，对于预包装的肉制品，首先要看该食品的来源渠道，弄清楚生产厂家、厂址。其次，要看是否具有QS标志。在此基础上，要看该肉制品是否有动物食品检验合格标志、检疫合格标志，是否印有检验专用章、检疫专用章。这些信息都齐全后，才能允许对其加工、走上餐桌。“这些牛羊肉的QS标志、两证两章都很齐全，消费者可放心食用。”
该餐饮单位厨师长张文庆告诉记者，他们店内销售的牛羊肉全部采用总部统一配送。尽管冷冻肉制品的保质期是一年，可是为了保障肉制品的安全卫生，每次配送都定量，确保配送肉制品在15天内全部消费完毕。
底料原材料必须建立进货台账
清水火锅、高汤火锅、川味火锅，这是目前在济宁市场上最常见的三种火锅总类。为了对各类火锅经营者进行抽检，昨日的检查中，执法人员还分别来到顺风肥牛运河城店、川江号子运河城店进行突击检查。
顺风肥牛的汤底主要是清真牛骨汤，店长张志强告诉记者，冬季是火锅销售的旺季，平均每天的客流量都在四五百人。为了保证食品安全，店内包括肉制品、调味品等食材都是按照总部要求统一配送，配送过程中建立台账。台账包括商品的生产商、销售商、销售商电话、采购人、采购数量、保存条件等。记者在该餐饮单位后厨看到，各个加工区域秩序井然，所有肉制品都按照种类依次摆放在保鲜柜内，并单独加注标签。检查过程中，店长还向记者出示了一份近期餐饮服务食品安全风险监测采样登记单。登记单上，牛羊肉、火锅原料乃至饮用水、龙井茶、红酒全都接受了采样检查。
川江号子是一家川味火锅点，火锅底料与其他火锅店有明显不同，突出辣味。在该店后厨内，记者就看到了满满三大缸热腾腾、冒着香辣气息的火锅底料。执法人员随机对桶内物品进行取样并且认真辨别每一样佐料的名称及作用。该店行政总厨周洪告诉记者，目前他们熬制的火锅底料使用了油、辣椒及20多种香料，每一种香料的采购都有对应的台账记录。一旦出现问题，均可以倒追责任。
执法人员告诉记者，近段时间，任城区食品药品监督管理局将对辖区火锅店开展持续检查。不仅检查大的餐饮单位能否建立台账，还要检查小的餐饮单位是否坚持索证索票制度，在源头上保证火锅原材料的安全、卫生问题。