后厨清洁是食品安全的基础。
讯 据齐鲁晚报今日运河报道，26日，济宁市食品药品监督管理局发布公告，经层层审核，济宁158家餐饮单位获“省级清洁厨房”称号。卫生的餐具、清洁的厨房，一改往日餐馆前厅干净后厨脏乱差的印象。
为确保市民“舌尖安全”，济宁开展清洁厨房行动。经复核，山东九月天餐饮管理有限公司济宁分公司、山东省戴庄医院病员食堂、济宁市任城区济泰川江号子火锅食府等158家餐饮单位获得“省级清洁厨房”称号。
“在很多餐馆，看着菜品不错，但走到后厨心都会凉半截。”川江号子火锅食府负责人王宏志说，他们是火锅店，每天采购量菜品有100多种，如稍有细节疏漏也会影响后厨卫生。严格日清表，要求工作人员随手清洁，随手归位。
就餐场所前厅干净整洁，后厨脏乱差是不少餐饮单位通病。“在日常检查中也发现个别餐饮单位地面积水，污水管道食物残渣多，烹调间内墙壁没有定期清洁，管理清洁意识不强等问题。”在创建中，任城区共有22家获得“省级清洁厨房”称号。针对发现的突出问题和薄弱环节，任城区食药监局餐饮科执法人员严格落实整改措施，有效排除餐饮安全隐患。
根据《餐饮服务单位清洁厨房行动指导意见》，“清洁厨房”设厨房建筑、设备设施、炊具用具、人员卫生、餐厨环境5项20条标准。其中，包括厨房加工间清洁无卫生死角、做好防蝇防鼠，人员穿戴整洁、不留胡须、不染指甲留长甲，餐厨废弃物容器标识明显易区分等。
济宁市食品药品监督管理局餐饮监管科科长王春华介绍，济宁158家餐饮单位获“省级清洁厨房”称号，此次获评的餐饮服务单位既有大酒店、小餐馆、快餐店、小吃店，也有学校食堂，对达到清洁厨房标准的餐饮服务单位，将在门前橱窗等醒目位置张贴统一制作的“清洁厨房”标志牌，实现厨房操作规范，环境清洁卫生，食品污染有效控制的食品安全局面。
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