冬笋鲫鱼汤
用冬笋配肥美的冬鲫滚汤，汤鲜醇浓，肉嫩笋脆，是寒冷天气里的暖身靓汤。
3～4人份
调味料：
油：2汤匙
料酒：1汤匙
盐：适量
做法：
1. 冬笋剥去外衣洗净切薄片，焯水去除涩味；
2. 洗净宰好的鲫鱼，腹内黑膜要刮净，抠去咽喉齿，沥干水；
3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄，放入清水和姜片，煮沸，下笋片、淋入料酒，继续煮30分钟，下盐调味即可食用。
功效：
利水下乳，健脾益肾，促进消化。
●美食科学堂
寒冬时节品冬笋
笋是竹的地下茎，春笋爽嫩，夏笋带点苦涩，多做笋干或酸笋，秋天不长笋，冬笋则最甜最好吃了，切丝后和腊肉、新鲜猪肉滚汤，最是鲜美。即使不配肉，冬笋单凭其肉质细嫩、鲜嫩爽口、可汤可菜，加之丰富的营养，赢得“素食第一品”的美誉。
冬笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，具有较高的营养价值和医用价值。冬笋低脂肪、低糖、多纤维的特点，使其本身可吸附大量的油脂，所以经常吃冬笋，能够吸附每餐所吃食物中的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能有效减少与高脂有关的疾病的发生。冬笋中富含的纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘。但古人说笋有毒，极寒，有旧疾隐患的人不能吃，惹得不少人尤其老人家美味当前也只好“岿然不动”。
爱吃笋的人则会有瘾、不管烧、焖、煨、煮，笋都能吸收其他食材的鲜味，因此既可与肉、禽、海鲜等荤料合烹，味道咸鲜香浓；也可辅以食用菌、绿叶类素菜同炒，味道清香爽口；还可以单独成菜，如油焖冬笋就是经典。想清淡一点的也没问题，将冬笋片配海带芽，或豆芽、木耳、香干等煮汤，鲜美无穷。
●靓汤心水
抠去鲫鱼咽喉齿，煮出来的汤水没有泥腥味。
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