记者 温中豪 蔡君彦 文图 核心提示
价格低廉，含有多种调料的味道，这种制作烤鸭过程中流出来的烤鸭油，成为不少商贩、饭店争购的“香饽饽”。记者近期走访市区内的多家烤鸭店，发现出售烤鸭油的现象非常普遍。通过各种渠道，这些烤鸭油流入市场及市民餐桌。殊不知，烤鸭油和地沟油一样属于废弃油脂，经常食用可致癌。
烤鸭油市场背后有何利益链？在多个城市喊打烤鸭油之际，郑州又该如何加强监管？记者进行了调查采访。
烤鸭油的“上市”路
制作烤鸭时，滴入油桶的油被积攒、待售
因烤鸭油具有“调味功能”，部分商贩低价收购
烤鸭油流入市场，被当做“调料油”掺入食品中
记者打探
市内出售烤鸭油的店家还不少
“郑州也有好多地方卖烤鸭油！”近来，网友在论坛里发布如此消息。这种曾被央视等媒体曝光的烤鸭油，真在郑州市场上出售吗？几天来，记者前往市区内多处烤鸭店打探，发现出售烤鸭油的地方还不少，甚至有人贴告示、发帖子公然叫卖，每斤售价多在3元左右。
卖！小烤鸭店老板回答很爽快
“卖烤鸭油不？”10月9日，在北顺城街的一家烤鸭店，面对记者询问，女老板警惕地抬头问：“你要？”打量一番后说：“卖，3块一斤。”
“这家烤鸭店卖烤鸭油，常见有人来买。”不远处一家商店的工作人员说，除了烤鸭油，旁边店里的桶子鸡油也很受欢迎，因为油中含的调料味儿更全，很多卖烤面筋、烧烤的都来买。
“卖烤鸭油不？”前天，记者来到南阳路刘寨农贸市场的一家烤鸭店询问。“卖！”店老板回答也很爽快，要价也是3元一斤。老板称说，要烤鸭油随时来都有货。
还有一些烤鸭店出售烤鸭油的广告更为高调、醒目——
昨天上午，记者在金水区东风路和园田路交叉口附近，发现一家出售“香酥鸭”的小店，店门的玻璃橱窗上贴张白纸，上面醒目地写着“售鸭油”3个大字，得知记者要买鸭油，店老板忙热情地推销起来：“你看看我这儿的油，又便宜又好，颜色黄里透红，好多小饭店的人都来买。”说着，他从铁桶里舀了一勺烤鸭油让记者看。记者注意到，这勺烤鸭油的底部明显有黑色油渣。
“长期出售北京烤鸭鸭油、鸭架，每斤2.5元！”在郑州某网站上，还有公然叫卖烤鸭油的网页，并留有地址和联系电话。“我在北大学城这儿有烤鸭店，每天能产三四斤烤鸭油。”接电话的男子说，自己不久前想到在网上发布消息，扩大影响。
谜！大烤鸭店烤鸭油流向不明
相比之下，在烤鸭油是否出售的问题上，一些大烤鸭店就显得“讳莫如深”。
昨天上午，记者来到东风路和经三路交叉口附近一家以烤鸭为特色菜品的饭店。听说要买鸭油，一名正在往烤鸭炉里送木柴的伙计警惕地说：“我们不卖鸭油，烤出来的油都扔了。”
“扔了多可惜，人家店里的烤鸭油都卖了，你们店挺大的，烤鸭油质量应该不错，我想买一点。”记者和其聊一阵后，这名伙计才放松警惕，带记者到二楼见厨师长。这位厨师长先问买鸭油干啥用，听记者说想用来做串串香，对方不太相信地说：“我这儿的鸭子肥，鸭油质量也好，三块八一斤，你做串串香恐怕用不起。”记者忙说是饭店新上的菜品，并非街头的串串香，问能否便宜一点，对方说：“就这个价，来买鸭油的人多了，谁给的价高我卖给谁。”问起哪些饭店来买时，对方闭口不谈。
经记者再三说好话，这位厨师长才带着记者来到一楼的烤鸭炉旁，他拿出放在炉边的一个塑料桶说：“鸭油在这里面。”
“这桶里咋黑乎乎的！”记者看到，桶外污迹斑斑，桶内黑色的油渣随处可见。
“别的鸭油都卖完了，就剩这么多了。”厨师长说，不用担心烤鸭油有腥味，“用大料一遮就行了，谁也吃不出来。”
随后，记者又来到农业路和经三路交叉口附近的一家知名烤鸭店。“我们不卖鸭油，鸭油都统一处理了。”店门口的工作人员说。咋处理的？旁边一位工作人员说，烤鸭油均由总部统一收走，不清楚送哪儿了。
在金水河畔一家大型烤鸭店内，记者试着来到后厨询问，一位值守男子说，这里的烤鸭油不对外卖，不过，会有一辆面包车定期来拉。至于如何处理，对方不肯多说。
用途追踪
烤鸭油经不同渠道流向小食摊
据记者了解，除了烤鸭店的烤鸭油出售，连烧鸡店的烧鸡油也很受欢迎。那么，这些油都流向哪里了？
前天晚上，记者路过庙李镇时，偶然发现路边一家卖烤鸡脖的张贴着“卖鸡油”的纸条。细看才发现，烤出来的鸡油都滴在了烤箱下部的油槽内。该商贩说，鸡油2.5元一斤，大都卖给了包子店、烧烤店。说着，对方拉开油槽让看，只见油槽内有一层黄黄的鸡油。“要不了几天就能存一桶，根本不愁卖。”对方说。
“很多做麻辣烫、串串香的小饭店从我这里买鸭油。”“有的人买走拿到饭店做菜用，有的用来做油炸食品。”采访中，不少烤鸭店老板的回答，渐渐透露了这些烤鸭油、烧鸡油的去向。
据介绍，制作烤鸭、烧鸡时，都加入有食盐、味精等调料，会渗透到油内，烹制食品用这种油既节约成本，又能带来诸多香味，成为很多烧烤摊贩、早点摊、小饭馆、包子铺、职工食堂，尤其是工地食堂的抢手货。其中，大部分被当成了制作麻辣烫、烧饼、油条、包子等食品的原料。
在烤鸭油、烧鸡油畅销的背后，是一条“利益链条”。“现在食用油涨价了，做小本生意的花高价买好油肯定不划算，烤鸭油、烧鸡油才两三块钱一斤，当然就畅销了。”一位烤鸭店老板说。
购油商贩节约成本的同时，售油的店家也额外获得一笔收入，他们只需把烤出来的油滴到烤箱旁的油桶里，攒够就卖。一位店老板说，烤一只鸭子约有3两烤鸭油，如此算来，每天烤100只鸭子能产出30斤烤鸭油，每月为此能获得两三千元收入，即使每天只产生4斤烤鸭油的小烤鸭店，每月也能额外收入数百元。
专家说法
烤鸭油属废弃油脂
不能食用！
“烤鸭油不能吃？真没听说过。”与对地沟油深恶痛绝不同，对于烤鸭油，很多消费者并不知道它的危害。“我看过央视的报道，说烤鸭油不能食用，吃多了能致癌。”北大学城一家烤鸭店的老板说，不过，他说：“少吃点不就没事了吗？”
对此，河南工业大学油脂工程系教授李桂华等专业人士表示，烤鸭油、烧鸡油均属废弃油脂，已失去食用价值，不宜食用。
专家介绍，烤鸭油、烧鸡油都是经过高温处理后产生的废物，多次高温加热后，其所含的饱和脂肪酸会被氧化，产生脂肪酸聚合物。虽说食用后不会立即产生疾病，但是，这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。有专业人士称，这种油的危害“比地沟油还要大”。
此外，烤鸭油、烧鸡油还容易酸败、携带大量杂质。国际食品包装协会秘书长董金狮接受媒体采访时曾特别指出，回收这种烤鸭油再用来煎炸淀粉类食品，很容易产生致癌物质。因此，建议消费者不要过多食用含淀粉的油炸食品，也不要吃颜色较深的油炸食品。
据了解，根据国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和废弃物收购单位。从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售。
亟须监管
阻止烤鸭油“畅流”
谁来出手？
记者注意到，郑州市面上出售烤鸭油的问题，已引起不少网友的重视，呼吁有关部门尽快加强监管。可是记者联系有关部门咨询对出售烤鸭油、烧鸡油的问题该如何监管时，一些工作人员也说不清楚到底归谁来管。
前天下午，记者联系到河南省工商局市场处，工作人员表示，这不在他们管辖范围，建议联系食品安全处问问，食品安全处的工作人员说也不清楚，建议拨打12315。12315的值班人员则表示，他们目前还没有接到如何查处此类问题的通知，建议记者拨打卫生局的电话12320。可拨通后，12320值班人员又让记者向工商部门反映。郑州市工商局一位工作人员则表示，自己也不太清楚归哪个部门管，建议记者到区里的工商部门问问。
“出售烤鸭油？这肯定是不允许的。”金水区工商局工作人员说，至于发现这类问题该如何处理，对方表示还不太清楚，建议市民发现此类问题后，直接向所在辖区的工商所反映。
记者联系到金水区卫生监督所董副所长，他说自己也是第一次听说烤鸭油的事，“我个人觉得这东西不能用，暂且不说烤鸭油内含有啥有害成分，单从卫生角度来讲，烤鸭油就不能当食用油使用，因为食用油的生产是有严格标准的，烤鸭店并非食用油生产企业。”他说，饭店既不能把这些烤鸭油自己用，更不能出售给别人，如果接到此类举报，他们将会按照食品安全的相关法规进行查处。
其实，早在2005年6月20日，郑州市工商、卫生、环保和市政四部门联合下发了加强废弃食用油脂管理的通告，其中，要求各餐饮及食品加工单位的废弃油脂应及时交由工商、环保等部门批准的单位回收处理；从事废弃油脂加工和处理的单位，应严格按照国家、省、市有关规定进行废弃油脂加工和处理，不得将加工后的废弃油脂冒充食用油使用或销售，对非法建立的废弃油脂加工点，管理部门要依法予以取缔，拆除其全部生产设施，没收生产工具和所有废弃油脂。
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